COZINHANDO COM SAÚDE

CAMPEÕES EM AGROTÓXICOS!

2011-12-07T11:01:00.002-02:00

A ANVISA acaba de divulgar nova lista de alimentos que apresentam teores de resíduos de agrotóxicos acima do permitido e/ou alimentos com resíduos de agrotóxicos proibidos.
Pimentão, morango e pepino lideram o ranking de contaminação!
A cenoura e a alface também apresentam elevados índices de contaminação por agrotóxicos!

Também devemos preocupar com a beterraba, o abacaxi, a couve e o mamão!

Este é o ranking completo:

1º. PIMENTÃO 91,8%

2º. MORANGO 63,4%

3º. PEPINO 57,4%

4º. ALFACE 54,2%

5º. CENOURA 49,6%

6º. ABACAXI 32,8%

7º. BETERRABA 32,6%

8º. COUVE 31,9%

9º. MAMÃO 30,4%

10º. TOMATE 16,3%

11º. LARANJA 12,2%

12º. MAÇÃ 8,9%

13º. ARROZ 7,7%

14º. FEIJÃO 6,5%

15º. REPOLHO 6,3%

16º. MANGA 4,0%

17º. CEBOLA 3,1%

18º. BATATA 0,0%

FONTE: Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos de Alimentos (Para) da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), divulgado nesta quarta-feira (7/12/2011) - http://portal.anvisa.gov.br/

A ANVISA recomenda que, para reduzir o consumo de alimentos contaminados por agrotóxicos, o consumidor deve optar por produtos com origem identificada, escolher alimentos da época ou produzidos por métodos de produção integrada (que a princípio recebem carga menor de agrotóxicos).

E VIVA OS ALIMENTOS ORGÂNICOS!!!

Maíra!

Fatias de Amendoim

2011-11-12T12:18:00.000-02:00

Essa é uma receita muito especial, retirada do caderno da vovó Yone.

Fatias de Amendoim

Ingredientes:

6 ovos;
500 gramas de amendoim (torrado e moído);
250 gramas de açúcar;
10 colheres (sopa) de farinha de trigo.

Modo de preparo: bata as claras, junte as gemas (???), por último o amendoim e a farinha.
Tabuleiro untado e enfarinhado.
Levar ao forno.
Depois de frio, cortar e passar no açúcar (???).

OBS.: acrescentei o açúcar depois de colocar as gemas... Na verdade, não sei se era assim, ou se o acúcar era mesmo só para passar os bolinhos depois de prontos... mas o gosto ficou igual!

Sabor de infância...

Maíra.

Se todos seguissem os exemplos das crianças...

2011-11-03T15:02:00.000-02:00

Muito bacana!

Se todos seguissem o exemplo dessas crianças, com certeza conseguiriamos reduzir a fome, a miséria, o egoismo, a violência, a falta de amor no Mundo!

Maíra.

SUNOMÔ

2011-10-10T20:58:00.000-03:00

Tradução: picles de pepino com frutos do mar!

A receita que eu tenho é de um curso que fiz há alguns anos no SENAC, está em forma de ficha técnica. Vou tentar transformar para medidas caseiras, mas quando faço, faço no "olhometro", sem medir nada!

Ingredientes:

3 pepinos japoneses (são aqueles finos e de casca verde escura; não serve o pepino nacional, pois solta muita água);
75 g de açúcar refinado (+ou - 4 colheres das de sopa, rasas);
14 g de sal (+ou- 1 colher das de chá);
20 ml de saquê (+ou- 2 a 3 colheres das de sopa);
200 ml de vinagre de arroz (1 xícara das de chá); e
20 g de gergelim.

Pique os pepinos em rodelas bem fininhas e reserve. Coloque em uma tigela o açúcar, o sal, o saquê e o vinagre de arroz. Misture bem até dissolver o açúcar. Acrescente as sementes de gergelim e o pepino já cortado.
Você pode colocar kanikama, frutos do mar ou peixe.
O ideal é preparar umas 3 horas antes de servir.
Se você fizer sem colocar kanikama, frutos do mar ou peixe, pode ser guardado na geladeira por 4 dias, caso contrário, deve ser consumido no mesmo dia.

E para terminar, segue uma singela homenagem.
É só sentir...

Maíra.

Levantamento de Supermercados mais baratos de Belo Horizonte

2011-09-06T09:10:00.003-03:00

Quando falamos de alimentos, além do valor nutricional, é importante analisar também o dindim gasto e a forma de comprar!

O Globo Economia divulgou uma pesquisa bem bacana sobre preços de supermercados em diversas cidades do Brasil!

Foram analisados produtos que compões dois tipos de cesta básica, sendo na primeira cesta, dividídos em (1) mercearia, (2) higiene e limpeza e (3) cesta sem carnes e vegetais. Também foram comparadas as duas cestas completas.

Em Belo Horizonte, a pesquisa foi dividida por regional. Como o barato também interessa, vou colocar aqui o nome dos supermercados mais baratinhos! (Para o restante da pesquisa, é só clicar na frase em laranja.)

Barreiro: Maxxi - Av. Afonso Vaz de Melo, 1600.
Centro-sul: Supermercados BH - R. da Bahia, 450 / Supermercados BH - R. dos Guaranis, 308.
Leste: Apoio Mineiro - Av. Silviano Brandão, 3001 / Supermercados BH - Av. Silviano Brandão, 2400 / Supermercados BH - R. Tébas, 669.
Nordeste: Apoio Mineiro - Av. Cristiano Machado, 10768 / Supermercados BH - Av. Cristiano Machado, 5555.
Norte: Uberaba - Av. Gal. Carlos Guedes, 452.
Oeste: Supermercados BH - R. Gávea, 438 / Supermercados BH - R. dos Pampas, 231.
Pampulha: Supermercados BH - R. Isabel Bueno, 970 / Supermercados BH - Av. Portugal, 3253
Venda Nova: Uberaba - R. Pe. Pedro Pinto, 440 / Supermercados BH - Rod. MG-5, 70

Dicas MUITO importantes para economizar na hora da compra:

Fazer lista de compras verificando tudo o que já possuímos, lembando dos hábitos alimentares de cada um da nossa casa, do tempo que possuímos para preparar as refeições e do espaço disponível para armazenamento.
Não levar crianças às compras!
Não fazer compras com fome! O ideal é ir ao supermercado após as refeições!
Comparar preços entre vários estabelecimentos só vale a pena se não gastarmos mais dinheiro com transporte (ônibus, taxi, combustível) e se houver tempo disponível para o "bate perna"!
Compare os rótulos, uma marca pode apresentar ingredientes mais saudáveis do que outra.
Cuidado com promoções! Pode ser enganação!
Verifique sempre a data de validade!
Não compra se a embalagem estiver rasgada, furada, etc.
Deixe os alimentos refrigerados e congelados para o final da compra. E sempre os guarde primeiro.
E não se esqueça da sacola ecológica!

E cuidado com o consumismo, hen!

Maíra.

Tabela de Equivalência de Peso e Volumes

2011-08-26T14:47:00.000-03:00

Para dar tudo certinho na cozinha, segue uma lista de equivalências de pesos e medidas, retirada do livro " Técnica Dietética - seleção e preparo de alimentos" do Ornelas:

1 xícara de açúcar refinado = 170 g
1 xícara de açúcar cristal = 130 g
1 xícara de farinha peneirada = 115 g
1 xícara de manteiga = 230 g
1 xícara de passas = 150 g
1 xícara de nozes picadas = 115 g
1 xícara de líquidos = 200 a 250 mL (depende da xícara!)
1 colher de sopa (rasa) de substância sólida = 10 g
1 colher de sopa (montanha!) de substância sólida = 15 g

Obs.: colher de sopa rasa é aquela que você enche e depois passa o lado liso da faca (lado contrário do corte) para nivelar, e a colher de sopa montanha é aquela chamada de "colher de mãe" ou "colher de vó"!!!

Quem sabe se a receita sair direitinho você não conquista alguém pela boca!!????

Ah, quando as mulheres queimaram os sutiens, queimaram também o publicitário que fez essa campanha!

Maíra

TEMPERATURA DO FORNO

2011-08-17T16:15:00.000-03:00

Para quem não tem intimidade com a cozinha, a temperatura do forno é essencial para o sucesso da receita!

Quando a receita pede "FORNO BAIXO" significa temperatura de 120 a 180°C.

Se pedir "FORNO MODERADO" ou "FORNO MÉDIO", a temperatura deve ficar de 180 a 200°C.

"FORNO QUENTE" significa temperatura de 200 a 230 °C.

E quando pedir "FORNO MUITO QUENTE", temperatura entre 230 e 290°C.

Mas é claro que precisamos de um tempo para conhecer melhor o nosso forno (assim como as pessoas!), pois cada um é de um jeito (igual a gente de novo!)!

Quando o forno não tem termômetro, termostato ou indicador de temperatura, é só colocar dentro dele (o forno!) um palpezinho branco, por 3 a 4 minutos, e verificar a cor:

"FORNO BAIXO": cor amarelada (para suspiros, pastéis, pão-de-ló);
"FORNO MODERADO": marrom claro (para empadas, bolo pequeno, carne assada e aves);
"FORNO MUITO QUENTE": marrom-escuro (para massa folhada e pão).

Segredinhos do tempo da vovó!!!

Maíra

Por favor, um prato de cálcio, ômega 3 e vitaminas!

2011-07-24T12:12:00.000-03:00

Salada simples e nutritiva:

A rúcula é fonte de vitaminas A e C, ferro e cálcio! É importante para a saúde da pele e da visão; fortalece o cabelo e auxilia no desenvolvimento de ossos e dentes!

O feijão branco, assim como os outros feijões, é fonte de proteína, fósforo, cálcio, vitaminas do complexo B e pectina, uma fibra muito importante para a nossa saúde, que, entre suas funções, ajuda a regular o trânsito intestinal!

A sardinha (com o ossinho, sim senhor!) é fonte de proteína, cálcio (principalmente no ossinho!), fósforo, ferro, cobalto, zinco e ômega 3! Possui também algumas vitaminas, como A, D e do Complexo B! É um alimento de fácil digestão; auxilia na manutenção e formação de ossos e dentes e diminui o risco de doenças vasculares!

Ah, foi temperada com azeite e herbes de provence!

Maíra

A joaninha...

2011-07-24T12:09:00.000-03:00

A joaninha que ganhei de presente dentro da couve-flor orgânica agora mora no meu jardim!

Se até a joaninha gosta do orgânico, é esse que vou comer!

Maíra!

Já que querem milagre...

2011-07-22T14:11:00.000-03:00

Continuando o post anterior, para os santos e santas que querem fazer milagres:

Tome um sorvete antes do almoço para diminuir o apetite!

(detalhe importante da propaganda: dieta proposta pela Sugar Information!)

Sabão que emagrece???? É só esfregar???

2011-07-22T14:04:00.000-03:00

Espero que um dia as pessoas que acreditam em "milagres" para emagrecer vejam as "fórmulas milagrosas" como vemos esse sabão hoje!!!

Fonte

O La-Mar Fat Reducing Soap é um produto poderoso: um sabão que faz a consumidora perder peso! "Resultados surpreendentes"... Lá por 1920 pegou muita gente ingênua.

Por incrível que pareça, ainda existem pessoas que acham que existe mágica para emagrecer: semana passada mesmo sofri um inquérito sobre os segredos para emagrecer 5 kg por semana que as nutricionistas escondem!!! Engraçado que quem esconde alguma coisa é a pessoa que diz que não come nada e só engorda!

Nutricionista nenhuma esconde que o "segredo" é a alimentação saudável, balanceada, rica em frutas, verduras, fibras, com baixa ingestão de açúcares, gorduras... bla bla bla...

Maíra.

Por que o Brasil ainda usa agrotóxicos que foram proíbidos pela União Européia?

2011-07-12T15:23:00.000-03:00

Bolo SEM... sem ovos, sem açúcar, sem leite!

2011-07-11T20:17:00.000-03:00

Quando vi a receita de um bolo com apenas 3 ingredientes no site do GNT, me interessei na hora!
Ao ler quais eram os ingredientes (e quais não estavam presentes na receita), me interessei mais ainda!
Um bolo sem açúcar, sem ovos e sem leite! Não precisa nem de abrir a tabela nutricional para saber que é uma receita com baixissimo teor de gorduras, que pode ser consumido por pessoas com alergia à ovos e intolerância à lactose!
Apesar de não possuir açúcar de adição, as frutas secas, assim como o suco de frutas, possuêm frutose, e devem ser consumidas com moderação por quem é diabético!

A receita original (do GNT) é a seguinte:

Ingredientes:

1 kg de frutas secas
2 xícaras de suco de frutas de sua preferência
2 xícaras de farinha com fermento

Modo de preparo:
Hidrate as frutas com o suco e adicione a farinha. Misture bem e despeje numa assadeira antiaderente com fundo removível, espalhe e leve ao forno preaquecido a 125°C por cerca de 2 horas.

Na minha receita "teste" utilizei:

- 500 gramas de frutas secas (passas pretas, passas brancas, damasco, ameixa, damasco e banana passas);
- Um pouquinho de castanha do pará;
- 1 xícara de suco de manga;
- 1/2 xícara de farinha de trigo branca;
- 1/2 xícara de farinha de trigo integral; e
- 1/2 colher (sopa) de fermento em pó.

Não mudei nada no modo de preparo!

Hidratei as frutas secas no suco.

Adicionei as farinhas.

Misturei bem e acrescentei o fermento em pó.

Coloquei em forma untada e enfarinhada e levei para assar em forno pré-aquecido até dourar.

Gente! Que bolo mais gostoso!!! É surpreendente!!!

Maíra

Comida também é arte!

2011-07-08T11:01:00.001-03:00

Encontrei algumas fotos do artista Vincent Bousserez na internet em cenários inusitados e saborosos!

Bem que eu gostaria de mergulhar de cabeça num macaron!

Reparem a "sutileza" da performace da maçã! kkkkkkkkkkk

Marmitando nas Arábias...

2011-07-07T20:58:00.000-03:00

Ontei cheguei em casa tarde e ainda não tinha nem pensado o que eu ia fazer para trazer hoje para almoçar! Quase desanimei!
Com os ingredientes que eu tinha em casa resolvi fazer QUIBE DE SOJA RECHEADO COM GRÃO DE BICO! Prático, rápido... será que bom???

A receita do GRÃO DE BICO é da Vovó Yone! Muito fácil e deliciosa!

Ingredientes:

aproximadamente 125 gramas de grão de bico cozido;
2 colheres (sopa) de tahine;
suco de 1 limão pequeno;
alho a gosto;
sal a gosto;
pimenta do reino a gosto;
azeite; e
água.

Modo de preparo: bater tudo no mix (ou liquidificador). Colocar a água e o azeite aos poucos, até dar consistência de pasta de grão de bico!

Dica: rende bastante, pode ser consumido com torradinha, na salada...
Sempre cozinho 500 gramas de grão de bico de uma vez. Divido em 4 pacotinhos e congelo!

Para o QUIBE usei:

1 xícara (chá) de trigo para quibe;
1 xícara (chá) de proteína de soja texturizada;
2 xícaras (chá) de caldo de carne quente (usei um caseiro, que sobrou de uma carne cozinda - fica muuuuuito mais gostoso que utilizar caldo de tabletinho!);
orégano a gosto;
pimenta calabresa a gosto;
zattar a gosto;
azeite.

Modo de preparo: hidratar o trigo e a proteína de soja no caldo de carne (pode ser tudo junto e misturado!) por aproximadamente 15 minutos (ou até absorver todo o líquido). Temperar com o orégano e a pimenta. Verificar o sal. Untar um refratário com azeite (olha o lado cozinheira falando mais alto que o nutricionista!), colocar metade da misturinha hidratada, colocar a pasta de grão de bico e, logo em seguida, a outra metade da mistura de quibe. Regar com um pouco de azeite e salpicar zattar. Levar ao forno quente até dourar!

Me surpreendi! Ficou uma "DILÍCIA"!!!!

Maíra

ps: bem barango o título...

Ressaca curada...

2011-07-02T10:30:00.000-03:00

1 beterraba pequena + suco de 2 laranjas + polpa de 1 maracujá + 1 colher de mel + gelo = (quase) sem ressaca!

Saúde!

SAL

2011-06-27T14:55:00.000-03:00

Todo mundo já sabe que os brasileiros são exagerados no que diz respeito ao uso de sal e produtos industrializados ricos em sódio! Mas mesmo assim é preciso dizer, mais uma vez, que esse consumo é prejudicial à saúde!

A Organização Mundial de Saúde - OMS definiu em 5 gramas de cloreto de sódio (= sal de cozinha) a quantidade considerada máxima saudável para a ingestão alimentar diária.

5 gramas de sal de cozinha = 2 gramas de sódio

O consumo médio do brasileiro corresponde ao dobro recomendado, ou seja, 4 gramas de sódio por dia! Por isso alguns estudos indicam 37,8% dos homens e 32,1% das mulheres brasileiras com pressão alta!
Existem opções com menos sódio, como é o caso do SAL LIGHT: composto por cloreto de sódio e cloreto de potássio. Muitas vezes o sal light é indicado com prescrição médica em substituição ao sal comum, que possui apenas cloreto de sódio, componente esse que pode contribuir para o aumento da pressão arterial.

Já o SAL MARINHO é o sal que não passa pelo processo térmico de refinamento, como o sal comum. O iodo nele contido é natural (das algas marinhas), enquanto no sal comum o iodo é adicionado na forma de iodato de potássio. O sal marinho também possui magnésio, flúor, cálcio e outros.

O GLUTAMATO MONOSSÓDICO, vilão da história, é um sal de sabor adocicado e está presente em alguns produtos industrializados, como caldo de carne e de galinha.
Além do "vilão" já citado, devemos observar nos alimentos industrializados os seguintes componentes e ter cuidado com o consumo excessivo: bicarbonato de sódio, fosfato de sódio, hidróxido de sódio, sulfato de sódio, propionato de sódio, ciclamato de sódio e sacarina sódica (adoçantes dietéticos).

No mais, precisamos é trocar o sal pelo temperos naturais: alho, salsinha, cebolinha, coentro, orégano, manjericão, cebola, pimenta, alecrim, pimentão, tomilho, louro...

Uma dica é utilizar o "SAL VERDE"!
É simples: pegue a quantidade de sal que você costuma utilizar durante 1 mês e divida em dois. Guarde uma metade para o próximo mês. Na outra metade, misture ervas secas de sua preferência (orégano, manjericão, etc.), alho desidratado, cebola desidratada, etc. e use na mesma quantidade que você utiliza o sal puro!

Maíra.

Vivendo e Aprendendo! Alfarroba... É chocolate ou não é?

2011-06-19T11:35:00.000-03:00

Com essa história de Intolerância à Lactose tenho descoberto novos alimentos.

A vontade de comer tudo o que eu comia antes também ajuda bastante à descobrir novos ingredientes.

Como viver sem queijo, sem chocolate (na TPM!)???

O site Sem Lactose ajuda muito, algumas coisas descobri lá! Inclusive onde achar queijo sem lactose!

Descobri essa semana, num restaurante de comida natural, no centro de BH, "a tal da" ALFARROBA.

A alfarroba é uma vagem. Parece que a polpa é extraída, moída e torrada e vira um pó que substitui o cacau!

Os produtos feitos com alfarroba são isentos de lactose, glútem e açúcar!

Achei um artigo científico sobre a alfarroba:

"Farinha tostada de alfarroba: fruto da alfarrobeira (Ceratonia siliqua L.), árvore nativa dos países mediterrâneos, a alfarroba é consumida em muitos países árabes sob a forma de doces e de bebida durante o Ramadan (YOUSIF; ALGHZAWI, 2000). A polpa após secagem, trituração e torrefação dá origem ao pó ou farinha de alfarroba, que possui cor e flavour similares ao cacau. Os compostos estimulantes (cafeína e teobromina) que são encontrados no cacau e considerados por diversos autores como fatores antinutricionais responsáveis por efeitos fisiológicos adversos (GROROSSO; BRACKEN, 2005; BONVEHÍ; COLL, 2000; CHEN et al., 1998; ETENG et al.,1997), não estão presentes na farinha de alfarroba, além disso, possui baixo custo quando comparada ao cacau e graças a sua composição (rica em carboidratos de baixo peso molecular) apresenta boa solubilidade (OWEN et al., 2003;YOUSIF; ALGHZAWI, 2000; BRAND, 1984). Apesar de tais vantagens, segundo Kumazawa et al. (2002), a maior parte da alfarroba ainda é descartada."
"É exatamente o menor teor de lípides, associado à ausência de outros dos compostos antinutricionais (as metilxantinas), que é apontado como a vantagem da utilização da alfarroba em relação ao cacau em pó."
Fonte: http://www.scielo.br/pdf/cta/v29n2/02.pdf

Segue a dica! E acreditem: tem cheiro de chocolate, cor de chocolate e gosto de chocolate!

Comi alfarroba recheada com coco, é igual àquele chocolate famoso...

Maíra!

"Ração Humana" - CUIDADO!!!

2011-06-16T11:47:00.000-03:00

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA, no último dia 7, publicou um informe técnico destacando que a expressão “ração humana” não pode ser utilizada como denominação de venda desses produtos. Isso porque o uso dessa expressão pode gerar dúvidas nos consumidores, uma vez que não indica a verdadeira natureza e característica desse alimento.

Pessoas que substituem refeições pela “ração humana” estão colocando a saúde em risco. É que esses produtos não fornecem todos os nutrientes necessários para uma alimentação adequada. Uma alimentação adequada deve ser variada, para fornecer carboidratos, proteínas, gorduras (principalmente as de boa qualidade!), vitaminas, minerais, água e fibras!

A carência de nutrientes pode causar anemia, hipovitaminoses, entre outros problemas de saúde.
As formulações, popularmente conhecidas como “ração humana”, são, geralmente, compostas por mistura de diferentes cereais, farinhas, farelos, fibras e outros ingredientes, como: guaraná em pó, gelatina em pó, cacau em pó, levedo de cerveja, extrato de soja, linhaça e gergelim. “O consumo de produtos com alto teor de fibras, como misturas de cereais, farinhas e farelos, deve estar inserido no contexto de uma alimentação diversificada e saudável”, orientou a diretora da Anvisa - Maria Cecília Brito.

Vale lembrar que alegações de propriedades medicamentosas, terapeuticas e relativas à emagrecimento não pode constar no rótulo desses alimentos.

Fica a dica: milagre não existe no que diz respeito à alimentação saudável, viu!?

Ah, e cereais comprados sem identificação, de locais que não se preocupam com a higiene, podem ser fontes de contaminação e causar doenças!

Congelamento e Descongelamento

2011-06-14T12:06:00.000-03:00

CONGELAMENTO DOS ALIMENTOS

Os alimentos congelados conseguem manter o sabor, a cor, o aroma e a consistência do produto fresco.

Quanto mais rápido o alimento for congelado, e quanto mais devagar ele for descongelado, melhor será o resultado final.

Lembre-se que o congelamento não recupera o produto!

REGRAS BÁSICAS PARA CONGELAR ALIMENTOS:

• Escolher alimentos de ótima qualidade.

• Acondicionar com muito cuidado os alimentos a serem congelados e retirar todo o ar de dentro das embalagens. O ar prejudica o processo de congelamento.

• Identificar com uma etiqueta o nome do alimento, a quantidade e a data de congelamento.

• Congelar o alimento após o acondicionamento.

• Congelar em porções que sejam utilizadas de uma só vez.

• Observar constantemente o prazo de validade dos alimentos.

• Os alimentos devem permanecer congelados por até 3 meses, para manterem suas características e qualidade.

• Manter uma lista dos alimentos estocados, evitando assim que o freezer seja aberto desnecessariamente.

Os vegetais, incluindo os talos e folhas, podem ser congelados por um processo chamado branquamento, que consiste em:

• Lavar os vegetais em água corrente;

• Mergulhar os vegetais em água fervente;

• Esperar que a água volte à ferver;

• Retirar os vegetais da água fervente e proceder imediatamente ao resfriamento, mergulhando esses vegetais em uma vasilha com água gelada.

• Secar bem os vegetais.

• Picar, se for necessário.

• Armazenar em embalagem adequada para o congelamento, retirando todo o ar da mesma.

• Congelar imediatamente.

Não confunda branqueamento com preparação definitiva. O vegetal branqueado não está pronto para o consumo, mas apenas protegido para uma longa estocagem.

Os vegetais braqueados não devem ser descongelados, devem ser refogados ou cozidos imediatamente ao serem retirados do freezer

ALIMENTOS QUE NÃO DEVEM SER CONGELADOS

• Vegetais crus;

• Ovo cozido;

• Gema crua;

• Clara cozida ou clara em neve;

• Ave recheada;

• Maionese;

• Pudins ou cremes que tenham leite e ovos como ingredientes principais, pois eles se separam durante o descongelamento;

• Gelatina pura;

• Preparações à base de amido de milho (maisena).

COMO ORGANIZAR UM FREEZER

Um congelador bem organizado poupa tempo e evita aborrecimentos. Para localizar os diferentes alimentos, divida o interior do freezer em áreas para cada tipo de alimento:

• Hortaliças;

• Frutas;

• Carnes;

• Peixes e frutos do mar;

• Pratos prontos;

• Massas;

• Sobremesas.

EMBALAGENS

O tipo certo de embalagem é fundamental no congelamento, tanto quanto a escolha dos alimentos em perfeitas condições e o cuidado no preparo dos pratos. Do acondicionamento adequado depende a apresentação e o sabor dos alimentos.

Podemos utilizar:

recepientes de vidro (próprio para congelamento);
recipientes de plástico (próprio para armazenamento de alimentos);
papel filme (aquele rolo de plástco difícil de manusear!);
papel ou embalagens de alumínio;
sacos plásticos (próprios para armazenar alimentos).

É muito importante retirar todo o ar de dentro das embalagens! No caso dos potinhos, calcular o tamanho do pote de modo que o alimento ocupe até a "boca" do mesmo.

DESCONGELAMENTO

O descongelamento é o processo que faz o alimento congelado retornar à sua condição natural. Extremamente importante, para que se tenha um produto de boa qualidade.

Cuidados com o descongelamento:

• Para descongelar adequadamente os alimentos, retire-os do freezer com 24 horas de antecedência (ou 48 horas, no caso de peças grandes) e coloque-os no refrigerador.

• Não descongele os alimentos diretamente em água corrente ou à temperatura ambiente, para não prejudicar a sua qualidade.

• Pratos prontos podem ser descongelados diretamente no fogo ou no forno. É importante terminar o preparo imediatamente!

• Alimentos congelados que serão fritos podem ir direto à fritadeira. Cuidado com a temperatura do óleo! Se estiver muito quente, esquenta por fora e fica frio por dentro! Se estiver muito frio, encharca o alimento de gordura!

• As carnes, aves, peixes, massas, bolos recheados e sobremesas geladas devem ser descongelados na geladeira.

• Os molhos podem ser descongelados diretamente em fogo baixo.

OBSERVAÇÃO 1: o alimento uma vez descongelado, só pode ser congelado novamente se for preparado em temperaturas elevadas (cozido, assado, frito, etc.)! Ok??? Se não, corre o risco de promover a contaminação da preparação!

OBSERVAÇÃO 2: quando comprar alimentos congelados, repare se a embalagem apresenta cristais de gelo no seu interior! Isso é sinal de que o alimento foi descongelado e congelado novamente de forma incorreta!

O post ficou grande, mas congelar e descongelar alimentos é bem simples, além de evitar o desperdício, otimizar o nosso tempo e promover economia!

Maíra.

Marmitando...

2011-06-12T11:43:00.000-03:00

Da série fácil e gostoso!

Ingredientes:

1 berinjela;
molho de tomate;
queijo;
salsinha;
pimenta calabresa;
manjericão.

Para preparar a berinjela, cortar em fatias finas e (1ª opção) aferventar em água e sal OU (2ª opção) salpicar sal sobre as rodelas, colocar num escorredor (de arroz, peneira...) e esperar, aproximadamente, 30 minutos, lavar em água corrente em seguida. Qualquer uma das opções serve para preparar a berinjela para evitar que solte muita água quando for levado ao forno.

Montar camadas em um refratário começando pelo molho e terminando pelo queijo.

Levar ao forno quente até o molho borbulhas e o queijo gratinar.

Bom apetíte!

Ah, para quem tiver interesse: estou usando um queijo sem lactose, fabricado no Espirito Santo. Para "eliminar" a lactose é usada a enzima lactase.

Maíra!

LIGHT X DIET

2011-06-01T10:51:00.000-03:00

Muita gente acha que é só entrar no supermercado, encher o carrinho de produtos lights e diets e pronto, a alimentação será saudável e ainda perderá peso!
Doce engano!

Primeiro é importante saber a diferença entre os dois tipos de produtos!

Alimentos LIGHTS são aqueles que apresentam em sua composição uma redução de pelo menos 25% de um de seus componentes. Pode ser redução de açúcares, gorduras, sódio, etc.
Alimentos DIETS são os específicos para dietas que possuem restrição total de um dos seus componentes. Por exemplo: alimento sem açúcar, sem sódio, sem gordura, sem lactose, sem glúten, etc.

Os alimentos lights são direcionados para dietas de controle de peso, uma vez que são consumidos nas quantidades adequadas! Ok? Não adianta comprar um requeijão light e comer metade do pote de uma vez!
O light ainda possui calorias, provenientes de açúcar e/ou gordura, além de proteína dependendo do alimento. Mas quando comparado com o alimento tradicional, possui menos calorias.

Os alimentos diets NÃO são indicados para dietas com objetivo de controle de peso! Por exemplo, um chocolate diet sem adição de açúcar possui maior quantidade de gordura para compensar a falta do ingrediente retirado, portanto, tem mais calorias que o comum!

Para quem consome alimentos diets, ao comprar, verifique no rótulo qual é o ingrediente retirado, para ter certeza que atende a sua condição de restrição alimentar (diabetes, intolerência à lactose, colesterol alto, hipertensão, etc.).

Cuidado!!!
Pesquisas mostram que, após a introdução de alimentos lights e diets na alimentação diária dos americanos, o número de pessoas com sobrepeso e com obesidade aumentaram!!!

Manter as quantidades de alimentos adequado (específico para cada um de nós!) e consumir uma alimentação rica em verduras, frutas e legumes, cereais integrais, carnes magras, além de fazer atividade física diária são os fatores que mais influência na manutenção da nossa saúde! Doces, frituras, alimentos gordurosos, bebidas alcoólicas nos dão prazer, mas devem ser consumidos com moderação!

Beijos!
Maíra

Carta Aberta ao Ministro da Saúde

2011-05-31T15:15:00.000-03:00

Peço licença aos Professores Carlos Augusto Monteiro, César Gomes Victora e Malaquias Batista Filho para divulgar a MARAVILHOSA Carta Aberta ao Sr. Ministro da Saúde Alexandre Rocha Santos Padilha.

Senhor Ministro Alexandre Rocha Santos Padilha, acabamos de tomar conhecimento do envolvimento do Ministério da Saúde em campanha publicitária da rede de lanchonetes da empresa McDonald’s no Brasil.

A nosso ver, este envolvimento não se coaduna com o histórico do Ministério da Saúde na promoção da segurança alimentar e nutricional da população brasileira e com a elogiável prioridade que sua gestão tem consignado para a promoção da alimentação saudável e para o controle das doenças crônicas não transmissíveis.

A campanha da rede McDonald’s, à semelhança de outras estratégias de marketing empregadas pela mesma empresa, é extremamente nociva, em particular para crianças e adolescentes, que são o público alvo daquela rede.

Estamos nos referindo especificamente ao uso nas lojas da rede McDonald’s de toalhas de bandeja que reproduzem, lado a lado, material educativo elaborado pelo Ministério da Saúde e publicidade dos produtos comercializados pela rede.

Como o senhor poderá facilmente verificar, em um dos lados da toalha há mensagens que exaltam a importância para a saúde da prática de atividade física, da ingestão de água, do sono, da proteção contra a exposição excessiva ao sol e da alimentação saudável. Junto a essas mensagens, são mostrados o símbolo da empresa e seu slogan ‘amo muito tudo isso’, o website e o Disque-Saúde do Ministério da Saúde e a referência ao Ministério como fonte das mensagens educativas.

No verso da toalha, há a reprodução do cardápio dos produtos oferecidos pela rede – sanduíches, batatas fritas, saladas, molhos, bebidas e sobremesas – com informações (em letras miúdas) sobre sua composição nutricional. Essas informações são encimadas pela frase ‘Veja aqui os componentes nutricionais da sua refeição’. Abaixo do cardápio, há um quadro com o título: ‘Veja algumas informações nutricionais interessantes’. Neste quadro apresenta-se a composição nutricional do que, para a rede McDonald’s, seriam ‘outros alimentos do seu dia a dia’. Esses alimentos incluem ‘coxinha’, ‘empadinha’, ‘pastel’, ‘pizza’ e ‘feijoada tradicional’.

É ocioso notar que o objetivo dessa campanha da rede McDonald’s é associar o consumo dos produtos que ela comercializa a comportamentos saudáveis e a induzir o consumidor a pensar que esses produtos deveriam ou poderiam ser consumidos frequentemente (‘alimentos do dia a dia’) e a negar que eles pudessem ser menos saudáveis do que alimentos tradicionais da dieta brasileira. Ainda mais ociosa é a constatação de que a inscrição dos símbolos do Ministério da Saúde no material publicitário da empresa legitima a campanha e aumenta em muito sua eficácia.

Senhor Ministro, a própria composição nutricional do cardápio da rede Mcdonald’s, descrita nas toalhas, revela quão enganosa é esta campanha publicitária. Por exemplo, a ingestão de um Big Mac (que não é o maior dos sanduíches oferecidos no cardápio) acompanhada de uma porção média de batatas fritas, de um copo médio de refrigerante e de uma porção pequena do sorvete com calda da rede fornece dois terços do total de calorias que um adulto poderia consumir ao longo de todo o dia e praticamente todas as calorias diárias necessárias para uma criança. Se a opção for pelo sanduíche Big Tasty e por porções grandes dos acompanhamentos e sobremesa, as calorias ingeridas em uma única refeição alcançam o limite superior estabelecido para um adulto em todas as refeições do dia. A situação fica ainda mais grave se o cálculo da composição nutricional envolver a ingestão de nutrientes que aumentam o risco de doenças cardiovasculares, diabetes e outras graves doenças crônicas. Por exemplo, o consumo de um único Big Tasty corresponde, segundo recomendações da Organização Mundial de Saúde adotadas pela ANVISA, a 63% de todo o sódio que o indivíduo poderia ingerir por dia e a 109% da ingestão diária máxima de gorduras saturadas.

Como certamente é do seu conhecimento, as pesquisas de orçamentos familiares do IBGE vêm mostrando que alimentos tradicionais e saudáveis da dieta brasileira, como a mistura arroz e feijão, vem sendo crescentemente substituídos por bebidas e alimentos ultra-processados, que são densamente calóricos e têm conteúdo excessivo de gordura saturada, açúcar e sódio como a imensa maioria dos produtos comercializados pela rede McDonald’s.

Senhor Ministro, essas mudanças no padrão alimentar da população brasileira colocam em risco importantes avanços obtidos pela Saúde Pública brasileira nas últimas décadas. O aumento epidêmico da obesidade é a expressão mais dramática das consequências do crescimento do consumo de alimentos ultra-processados. Na mais recente pesquisa do IBGE, realizada em 2008-2009 com a colaboração do Ministério da Saúde, constatou-se que apresentavam peso excessivo metade dos adultos brasileiros, um em cada cinco adolescentes e uma em cada três crianças de5 a9 anos de idade. Dados do sistema VIGITEL, operado pelo próprio Ministério da Saúde nas capitais de todos estados brasileiros e no Distrito Federal, indicam que, se nada for feito, em cerca de doze anos alcançaremos a situação calamitosa enfrentada pelos Estados Unidos, onde dois terços da população adulta têm excesso de peso.

Senhor Ministro, diante dos fatos brevemente relatados nesta carta e conhecedores do seu compromisso com a Saúde Pública, pedimos-lhe que ordene a imediata desvinculação das marcas, programas e imagem do Ministério da Saúde do Brasil da marca, produtos e campanhas da empresa McDonald’s.

30 de Maio de 2011

Carlos Augusto Monteiro
Professor Titular da Universidade de São Paulo e Membro da Academia Brasileira de Ciências

César Gomes Victora
Professor Emérito da Universidade Federal de Pelotas e membro da Academia Brasileira de Ciências

Malaquias Batista Filho
Professor Emérito da Universidade Federal de Pernambuco e Membro do Conselho de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA)

ARROZ

2011-05-30T19:57:00.000-03:00

Fonte, principalmente, de carboidrato, o ARROZ faz parte do prato do brasileiro no dia a dia. Isso todo mundo já sabe! O que a maioria das passoas não sabem são os benefícios do uso do ARROZ INTEGRAL!

O ARROZ INTEGRAL é composto por camadas (a "casquinha"!) que protegem o grão, concentrando maior quantidade de fibras e minerais.

ARROZ INTEGRAL

Quando o ARROZ INTEGRAL passa pelo processo de polimento e suas camadas mais externas são removidas, obtem-se o arroz branco. Quanto maior a intensidade do polimento (quanto mais braquinho o arroz), maior o número de camadas são perdidos e, consequentemente, maior a perda de nutrientes. O ARROZ BRANCO é basicamente composto por amido.

ARROZ BRANCO

Também encontramos o ARROZ PARBOILIZADO, que sofre um processo que deixa o endosperma (camada de amido) mais duro. Esse processo ajuda a guardar certa quantidade de minerais e fibras do interior do grão, tornando-o mais nutritivo que o arroz branco polido. Além disso, os grãos ficam mais viscosos, mais soltos e resistentes à desintegração. Alguns estudos científicos dizem que o ARROZ PARBOILIZADO possui maior teor de proteína e matéria mineral, e menor teor de gordura que o ARROZ BRANCO!

O ARROZ PARBOILIZADO é digerido mais lentamente que o arroz branco, o que prolonga a sensação de saciedade!

A fibra presente em maior quantidade no ARROZ INTEGRAL contribui para o aumento do bolo fecal (numero 2!) e, consequentemente, seu consumo previne doenças como câncer do aparelho digestivo e hiperlipidemia (colesterol alto!) - claro que casado com uma alimentação saudável, rica em verduras, legumes e frutas, cereais integrais, e pobre em gordura e açúcar! A fibra também prolonga a sensação de saciedade!

O preparo do ARROZ Parboilizado é bem simples. É só ferver a água, colocar os temperos e o arroz... não precisa de óleo!

Já o segredo do ARROZ INTREGRAL é a quantidade de água. Enquanto colocamos 2 xícaras de água para cada xícara de ARROZ BRANCO, para o INTEGRAL, colocamos 3 xícaras de água para cada 1 de grão.

Em relação ao óleo, para torrar o ARROZ BRANCO ou o ARROZ INTEGRAL, para cada 1 Kg de grão, só devemos usar, no máximo, 2 colheres das de sopa de gordura!!!
Isso mesmo!
Então, se você faz menos arroz, coloque o mínimo de óleo!

Também dá para preparar o arroz SEM gordura. É só colocar o arroz na panela com os temperos e levar ao fogo! Só requer mais atenção para não queimar! Quando sentir o cheiro de arroz torrado, acrescenta a água.

Beijos e bom arroz!
Maíra

ASSUNTO SÉRIO

2011-05-27T11:07:00.000-03:00

Pessoal,

o Ministério da Saúde considera empresa "Amiga da Saúde" aquela que se dispõe à ajudar na divulgação da campanha contra a dengue.

A Rede Mc Donalds foi considerada "Amiga da Saúde" e parceira do Ministério da Saúde por divulgar em seus folhetos tal campanha...

MAS COMO PODE, UMA REDE QUE INCENTIVA O CONSUMO DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS, RICOS EM GORDURA E AÇÚCAR SER "AMIGA DA SAÚDE"???

Foi criado um abaixo assinado contra a Rede Mc Donalds ser "Amiga da Saúde"!

Vamos assinar e divulgar!!!

http://www.peticaopublica.com.br/?pi=P2011N10435

Maíra

TORTURA: Pão de Ló de Fubá com Banana!

2011-05-26T11:22:00.002-03:00

Ia postar sobre outro assunto, mas aqui na Secretaria de Segurança Alimentar e Nutricional a gente (a equipe da GEDCAL - Gerência de Educação para o Consumo Alimentar) realiza palestras e oficinas sobre alimentação saudável e, algumas vezes levamos receitas para os participantes degustarem! hummmmmm

Ai, de repente, surgiu o cheiro maravilhos do Pão de Ló de Fubá! A Sirlene é a responsável por essa tortura que será levada para uma oficina com alunos do EJA...

PÃO DE LÓ DE FUBÁ COM BANANA

Ingredientes:

4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
1 pitada de sal
canela em pó
banana prata

Preparo: bater os ovos, o açúcar e uma pitada de sal no liquidificador. Acrescentar o leite e o óleo mornos e, aos poucos, colocar a farinha de trigo e o fubá. Bater novamente e, por último, colocar o fermento em pó. Vai ficar como um creme ralo.
Untar a forma com margarina e polvilhar açúcar e canela por cima. Bespejar o creme e polvilhar novamente açúcar e canela. Colocar as bananas fatiadas por cima. Assar em forno pré-aquecido.

Rendimento: 30 porções.

Ps.: a tortura é pior do que vocês imaginam, porque eu não poso comer nem um pedacinho do bolo!

Maíra : (

"Fanta Laranja" Caseira

2011-05-23T16:10:00.000-03:00

Essa receita foi retirada da cartilha da Secretaria de Segurança Alimentar e Nutricional da Prefeitura de Belo Horizonte, "Dica e Receitas"!

Substitui o danado do refrigerante por uma opção rica em vitaminas A e C!

É ótimo para pele, visão, cabelos, favorece a resistência às infecções, ajuda na cicatrização, é antioxidante!

"FANTA LARANJA" CASEIRA

Ingredientes:

2 cenouras grandes;
1/2 litro de água;
1 laranja com casca;
suco de 2 limões;
açúcar e gelo à gosto.

Preparo: lavar bem as cenouras e a laranja em água corrente e higienize (deixe de molho por 15 minutos em solução clorada - para cada litro de água, coloque 1 colher de sopa de água sanitária apropriada para usar em alimentos).
Bater no liquidificador as cenouras com 1/2 litro de água.
Coar e reservar o resíduo da cenoura para utilizar em outra receita (arroz, bolo, farofa, etc.).
Voltar o suco para o liquidificador e acrescentar a laranja cortada e sem sementes, o suco dos limões, o açúcar e gelo a gosto. Bater, coar e servir imediatamente.

A vida nos surpreende, para isso é necessário experimentar novos sabores!

Maíra

PARAFERNÁLIA NA COZINHA

2011-05-19T19:58:00.000-03:00

Trabalhar no centro tem suas vantagens - tudo tá pertinho, tem de tudo - e suas desvantagens - trânsito, estresse, muita muita gente na rua, passando e esbarrando em mim!

Ainda não cheguei à conclusão se as lojas de 1,99 (só de nome, porque tem todos os preços!) estão na lista de vantagens ou na lista de desvantagens!

Uma das últimas aquisições foi um "super ultra max" secador "tabajara" de verduras!

E não é que o "trem" funciona e deixa as folhas sequinhas!

E isso é muito importante, pois folha guardada sequinha na geladeira dura muito mais!

É importante lembrar que antes de secar as folhas, é preciso fazer a higienização correta dos alimentos que serão consumidos crus.

A primeira etapa é a limpeza em água corrente (sem detergente, please!!!), para retirar toda a matéria orgânica aparente (terra, bichinhos e outras sujeiras).

Na segunda etapa é preciso fazer uso de Hipoclorito de Sódio = produtos sanitizantes indicados para higienização de folhas e frutas (tem em solução e em pó) OU = água sanitária (composta de água + hipoclorito de sódio, sem detergente, sem corante, sem fragância, etc.).

Gente! Vinagre e limão fazem o mesmo papel da água na primeira etapa, ou seja, não elimina bactérias! OK?

Para cada litro de água, precisamos diluir 1 colher das de sopa de água sanitária.

Deixar de molho por 15 minutos.

Enxaguar em água filtrada.

Secar bem e está pronto para guardar ou para usar!

Outra dica legal e útil é que podemos congelar algumas folhas!

Algumas precisam de passar por um processo chamado "branqueamento" para prepará-las para a longa estocagem.

O "branqueamento" consiste em, após a lavagem das folhas em água corrente, secá-las bem e picar (conforme a sua preferência!); megulhar os alimentos (serve para verduras e legumes, desde que não tenham muita água - exemplos: couve, brócolis, cenoura...) em água fervente (neste momento a água para de ferver), esperar que água volte à fervere; desligar o fogo; escorrer a água imediatamente e mergulhar o alimento em água bem gelada (pode ser até com gelo). Escorrer os alimentos, colocar em embalagens adequadas para congelamento e levar ao freezer.

Importante: o alimento branqueado NÃO está pronto para consumo e NÃO dever ser descongelado! É necessário que saia direto do freezer para a preparação quente, refogado, ensopado... (caso contrário, você irá perder todo o seu trabalho, pois o alimento mela e o único destino será o lixo!). Não dá pra congelar alface, ok!?

Gosto de congelar salsinha e cebolinha, pois não consigo consumir todo o "raminho" antes de estragar. Para esse temperos, nem precisa do "branqueamento", sigo a etapa da limpeza, da secagem e do corte. Quando quero usar, sai direto do freezer para a panela quente!

Salsinha congelada

Beijos!

Maíra

Quem disse que comida sem lactose (e vegetariana) é ruim?

2011-05-13T19:49:00.001-03:00

Não sou vegetariana, mas aprecio comida gostosa! E, em relação à lactose, minha situação atual me obrigou a tirar leite e os derivados da minha alimentação - um dia falo mais sobre intolerância à lactose.

O sanduiche em questão estava delicioso!
Vale a idéia!

Pão preto + tofu defumado + abobrinha, berinjela e tomate gratinados + cebola confitada + molho especial de ervas!

Ainda descubro a receita da cebola confitada! Só sei que cozinha em fogo baixo por umas 5 horas! Haja gás!

Ah, e ficou mais gostoso porque foi saboreado em Paraty!

Maíra!

BIZIU no blog

2011-05-13T19:49:00.000-03:00

Não sei o que aconteceu com o blogspot esses dias...

Sumiram com o último post e com os comentários...

Uma pena...

Ratatouille + Cuscuz + Carne na Cerveja Preta

2011-05-10T21:03:00.000-03:00

Mais fácil e saborosa que esta combinação... "tá" difícil!!!

Para fazer o Ratatouille é o seguinte: corte os legumes em rodelas da mesma espessura - cebola, abobrinha, berinjela, cenoura... Caso queira, pode colocar tomate, gosto de usar tomates cerejas inteiros (se for o grande, corto em 4!). Coloque um pouquinho de azeite numa panela (só para sujar o fundo) - eu sei, eu sei que não de deve cozinhar com azeite, mas esqueço que sou nutricionista quando faço, fica mais saboroso! - e um pouco de tempero caseiro. Arrume as rodelas dos legumes, começando pela cebola. Só depois que esconder todo o fundo da panela, passe para outro legume - faço camadas assim: cebola, berinjela, tomate, abobrinha...
Deixe em fogo alto no começo, quando começar a grudar, abaixe o fogo.
Se você achar que vai queimar o fundo, o truque é colocar um pouco de vinho branco! Dá um caldinho bom demais!
Deixe cozinhando até a última camada ficar cozida e cheirar a casa toda!
Ah, uso um tempero que dá um "tchan". Claro que é français: cannelle (canela), abricot (damasco) e datte (tâmara)! (Ah, aceito de presente se alguém for pra lá!)

A carne, é só colocar 1 Kg de carne de boi (da sua preferência, de 1ª, de 2ª, tanto faz, o que sua vontade - e seu bolso - permitir!) na panela de pressão com 1 pacote de creme de cebola (realmente a nutricionista estava longe!), 1 latinha de cerveja preta e 1/2 lata de extrato de tomate. Depois que pegar pressão, deixar no fogo por uns 30 minutos.

O Cuscuz, é só seguir as instruções da caixinha: colocar a semolina na mesma quantidade de água fervendo (exemplo: 200 g de semolina para 200 ml de água), temperada com um pouco de azeite, sal e pimenta do reino branca - fora do fogo. Deixar por volta de 7 minutos ou até absorver a água completamente. Aquecer, acrescentando 50g de manteiga (ou margarina). Soltar com um garfo.

E... bom apetite!

Estava quase esquecendo! A sobremesa!

Banana prata cortada em fatias num refratário, pontinhas de faca de margarina, açúcar mascavo, canela, castanha do pará e passas, tudo assado em forno bem quente!

Maíra!

Receita de Dona Zilah

2011-05-10T20:36:00.000-03:00

Acompanhada de carne com gordurinha!

"Será que presta?"

TEMPEROS

2011-04-12T12:55:00.000-03:00

Comprei um livro, há um tempo, bem bacana, sobre temperos e sabores - "Ervas, Temperos e Condimentos de A a Z" (autor Tom Stobart, editora Zahar).

O acordo do Ministério da Saúde com as indústrias para reduzir o teor de sódio dos alimentos é um bom motivo para cozinhar de uma forma mais saudável em casa também, trocando o excesso de sal por temperos naturais verdinhos, amarelos, vermelhos...

Vou começar com o nosso "cheiro-verde", cebolinha + salsinha, que é bem tradicional. Existem algumas variações nesse mundão de Brasil... tem lugar que tem coentro, e tem até onde vem uma pimenta dedo de moça junto!

A CEBOLINHA (para os chiques, em francês, ciboulette!) é da família da cebola, por isso quando picada, seu sabor lembra o de uma cebola delicada.

Sua cor verde forte faz dela um "enfeite" perfeito para os pratos!

A cebolinha não mantém o sabor quando seca, mas pode ser congelada ou mantida por algum tempo em saco plástico na geladeira.

Para congelar, basta lavar, secar, picar e colocar em potes pequenos (fica ótimo em forma de gelo). Na hora de usar, não pode descongelar, tem que sair direto do freezer para o prato fumegante!

Já a SALSA (para os mais íntimos, a SALSINHA) pode ser encontrada com folhas lisas ou crespas. As de folha lisa são mais resistentes que as variedades de folha crespa.

Grande parte da melhor culinária européia seria impensável sem a "persil" (Oui!), que é sempre incluída no bouquet garni (assunto pra outro post!), e, bem picada, nas misturas de esvar finas (mais um post!).

O mesmo acontece aqui no Brasil, onde a salsinha está presente tanto nos pratos simples como nas grandes receitas.

E o mais importante: já foi comprovado que o talo da salsinha tem mais vitamina C que a folha! Então, usa tudo gente!

Já tentei fazer uma horta aqui em casa, mas não bate sol na hora certa. Uma pena...

Maíra

Torta Integral - Série "Marmita Saudável"

2011-04-11T21:06:00.000-03:00

Para não perder o costume, vai mais uma idéia para a "marmita saudável", sem deixar de ser prática e gostosinha!

TORTA INTEGRAL

Ingredientes:

3 ovos
2 xícaras (chá) de leite (pode colocar de soja, viu!)
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 cebola pequena
1 colher (sopa) de fermento em pó
sal
óleo para untar
farinha de trigo para polvilhar

Recheio: ao seu gosto!!!

Modo de preparo (fácil, fácil!)

Bater no liquidificador os ovos com o leite, a farinha de trigo integral, a cebola e o sal. Por último (já na hora de levar para o fogo), acrescentar o fermento e misturar bem.
(O fermento químico age com o calor. Como moramos no Brasil, se você colocar muito antes, o fermento começa a agir e não faz a torta crescer!)
Despeje metade da massa em um refratário (mais ou menos 22 x 29 cm) untado e enfarinhado. Espalhe o recheio (ao seu gosto!) e coloque o restante da massa.
Leve em forno (180°C) pré-aquecido até dourar (pode fazer o teste do palito!).

Meu recheio foi frango com milho!

Boa marmita!

Ah, não podia deixar de dar a notícia!
O Ministério da Saúde assinou um acordo com a indústria para reduzir o teor de sódio dos alimentos!
Muito bacana! Vamos usar mais temperos naturais!

Maíra

Souflê: receita completa!

2011-04-08T10:26:00.000-03:00

O souflê é uma ótima idéia para uma refeição de prepáro fácil, rápido e saudável.

E a receita de hoje é completa:

Ovo / Leite = proteína;

Folhas / Legumes = vitaminas e minerais;

Aveia = fontede carboidrato, de fibras, ajuda no controle do colesterol.

Também faz parte da série "marmita saudável"!

Souflê de Espinafre e Aveia

Ingredientes:

1 maço de espinafre (substituí por rúcula)
1 xícara (chá) de aveia
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 ovos (a clara em neve)
1 cebola
3 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de leite (usei o de soja)
1 dente de alho amassado
2 tomates picados (substituí por cenoura)
sal a gosto
1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparo: lavar o espinafre e cortar bem fininho. Misturar todos os ingredientes e por último as claras em neve e o fermento. Assar em forma untada e enfarinhada, em forno pré-aquecido, até ficar consistente.
Acrescentei milho-verde e ervas finas!

Bom apetite!

Maíra

Sacolas Ecológicas

2011-04-07T10:49:00.000-03:00

A partir de 18 de abril, todo o comércio de Belo Horizonte será obrigado à utilizar somente sacolas ecológicas ou retornáveis. O mesmo serve para o nosso saco de lixo!

Sacolas ecológicas são as opções reaproveitáveis ou compostáveis, entre as quais estão as famosas ecobags (de lona, tecido, juta ou outro material de vida longa), as sacolas plásticas recicladas e as sacolas biodegradáveis.

As sacolas biodegradáveis (compostáveis) são aquelas produzidas com matéria orgânica, geralmente amido de milho, que é de fácil decomposição. Esse material se degrada em até 180 dias pela ação de microorganismos presentes em ambientes de compostagem e de aterros sanitários. Transformam-se em um composto orgânico que pode ser usado como húmus na adubação.

As sacolas conhecidas por oxibiodegradáveis não entram na lista das sacolas ecológicas porque, sendo feitas a partir do petróleo, causam tantos prejuízos ao meio ambiente quanto as sacolas comuns. Por isso, fiquem ligados e não se deixem enganar!

(fonte: http://www.meioambienteglobominas.com.br/blog/?p=1733).

Já que Belo Horizonte é a primeira capital do Brasil que proibe o uso de sacolas plásticas, seguem algumas idéias se sacolas bacaninhas!

QUANTAS SACOLAS PLÁSTICAS VOCÊ USOU ESTE ANO?

PERDEU AS CONTAS?

A NATUREZA CONTINUA CONTANDO.

Belo Horizonte (apesar dos pesares) anda me orgulhando... depois do CARNAVAL - maravilhoso - de rua, a proibição das sacolas plásticas!

Maíra.

Patê de Tofu

2011-04-04T12:37:00.000-03:00

Para fazer um patê saudável e gostoso é só processar tofu com o ingrediente que você quer sentir o sabor.
Pode ser:

azeitona e azeite.

tomate seco.
milho.
cenoura com frango (não precisa processar o frango, deixe pedacinhos!).
atum.
sardinha... use a criatividade e a vontade!

O tofu, ou queijo de soja, é um ingrediente importante na cozinha chinesa e japonesa há mais de mil anos.
É feito de feijão de soja amarelo, marinado e misturado com água e depois rapidamente cozido antes de endurecer.
Tem baixos teores de gordura, não possui colesterol e sódio. É uma excelente fonte de proteína, minerais e vitamina B.
AH, e tem poucas calorias!

Panquecas Saudáveis para um café da manhã diferente!

2011-04-03T12:10:00.001-03:00

Tem dia que a gente acorda com vontade de comer alguma coisa diferente...

Panquecas Saudáveis

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colherer (sopa) de fermento em pó
2 ovos batidos com garfo
1 pote de iogurte natural (troquei por 200 ml de leite de soja)
2 colheres (sopa) de margarina light
+ou- 20 gotas de adoçante (ou 2 colheres - sopa - de adoçante granular para fogo e fogão)

Modo de preparo: em uma vasilha, peneire a farinha com o fermento. Acrescente os ovos batidos, o iogurte, a margarina e o adoçante. Misture bem. Unte uma frigideira com óleo e leve ao fogo. Quando estiver aquecida, coloque a massa (bem pouquinho, pra sujar todo o fundo da panela, sem deixar buracos, mas com cuidado para não exagerar na quantidade).
Cozinhe até dourar. Vire e doure o outro lado.
Pode servir acompanhada de mel, geléia, queijo...

Dica: durante o cozimento, quando a massa começar a formar bolhas na superfície é sinal que já está na hora de virar para dourar o outro lado!

Rendimento: 10 a 12 unidades (dá para fazer 1/2 receita!)

Ah, com a panqueca pronta dá pra montar sobremesas, bolos... se trocar o adoçante por uma pitadinha de sal, pode usar para lasanha, panqueca, bolo salgado recheado com uma salada bem gostosa...

Maíra

Mais uma pra marmitinha!

2011-03-28T21:58:00.000-03:00

A ideia de postar algumas receitas e dicas para usar nas marmitas ainda está de pé!

Não prometo postar todas as minhas marmitas (até porque tenho certeza que num dia de preguiça a marmita não vai ser nada criativa = arroz + feijão + carne + alface e tomate!), mas vou tentar postar as receitas mais legais (legal = saudável + fácil + econômica + gostosa!)

A marmita da foto de ontem não tem segredo nenhum: purê de baroa com picadinho de carne!

Marmita do Dia

Souflê de Cenoura

(No livro de receita da minha mãe dizia que era receita da minha avó Yone!)

500 g de cenoura picada e cozida;
2 ovos;
sal a gosto;
~~2 colheres (sopa) de maionese~~ (não usei);
~~3 colheres (sopa) de queijo ralado~~ (minha intolerância à lactose não permite o queijimmm... nem o leite);
~~1/2 xícara (chá) de leite~~ - troquei por 1 xícara (chá) de leite de soja.

Bater no liquidificador todos os ingredientes, menos as claras. Bater as claras em neve (dica: para bater mais rápido, coloque o sal nas claras - vira neve mais rápido!) e misturar delicadamente com a mistura do liquidificador.

Colocar em pirex untado e enfarinhado.
Levar ao forno pré-aquecido.

Meus toques (de intrometida!):

Assei no forno a 200°C.
Acrescentei herbes de provence (em frances mesmo!).
Dá próxima vez vou usar tofu no lugar do queijo (esqueci que tinha na geladeira!).

Menu da marmita

Souflê de Cenoura
Hamburguer de Peru (momento preguiça! Não avisei!?)
Arroz Integral
Salada de Alface

Bom apetite!
Maíra.

Itens para "marmitar"

2011-03-27T22:56:00.000-03:00

Levar marmita para o trabalho, nos dias de hoje, não significa apenas garantir uma comidinha gostosa, mas também economizar e ter garantia de um alimento preparado com cuidados de higiene e produtos de qualidade.

Nunca coloquei na ponta do lápis a economia, mas se gasto por volta de 10,00 a 13,00 Reais quando como fora (trabalho no centro de BH, e nos lugares que confio - fundamental: higiene + alimentos saudáveis - o quilo da comida custa de 20 poucos Reais a trinta e tantos Reais + suco ...):

13,00 X 5 (segunda a sexta) = 65,00 Reais

65 X 4 (semanas no mês) = 260 Reais

Com 260,00 Reais dá pra comprar muitas coisinhas pra prepara as marmitas! Dá pra ir ao sacolão comprar frutas, comprar verduras e legumes orgânicos, comprar arroz integral, peixe, carne...

Tá aí minha bolsa térmica (de bolinhas) e minha marmita térmica (parte dela!), que tem uma base elétrica, onde se coloca água e espera de 20 a 30 minutos para estar tudo bem quentinho!

CHÁ VERDE

2011-01-21T13:10:00.000-02:00

Chá é todo produto constituído de uma ou mais partes de espécie(s) vegetal(is) inteira(s), fragmentada(s) ou moída(s), com ou sem fermentação, tostada(s) ou não; e pode ser adicionado de aroma ou especiarias para conferir aroma e ou sabor.

O chá é tradicionalmente preparado por infusão, que consiste em adicionar água fervendo à planta e abafar por 2 a 3 minutos.

Alguns chás podem ser preparados por decocção, fervendo a planta em água por 3 a 5 minutos. Essa técnica é utilizada para partes mais duras das plantas, como as cascas.

As folhas e talos da espécie vegetal Camellia sinensis são utilizadas para o preparo de chá verde, chá preto e oolong (passa por processo de fermentação mais brando que o chá preto e, assim, possui aroma menos acentuado). De todos os tipos, o chá verde é o mais rico em compostos com atividades funcionais.

Para o preparo do chá verde, as folhas são apenas escaldadas e fervidas para garantir a preservação da cor.

Muitos estudos têm demonstrado os benefícios do consumo do chá verde, incluindo redução dos níveis de colesterol, atividades imunoestimulatória, antimicrobiana e antioxidante, auxiliando na prevenção de doenças crônico-degenerativas, como o câncer e doenças cardiovasculares.

MAS, DEPOIS DE TANTOS ELOGIOS, NÃO PENSE EM MILAGRE!

O CONSUMO DE CHÁ VERDE SÓ PODE SER ASSOCIADO AOS BENEFÍCIOS CITADOS ACIMA SE ESTIVER RELACIONADO À UM ESTILO DE VIDA SAUDÁVEL, QUE INCLUI O CONSUMO DE ALIMENTOS RICOS EM VITAMINAS, MINERAIS E FIBRAS, O CONSUMO MODERADO DE ALIMENTOS RICOS EM GORDURA E AÇÚCAR, ATIVIDADE FÍSICA REGULAR, USO MODERADO DE BEBIDAS ALCOÓLICAS, NÃO POSSUIR O HÁBITO DE FUMAR E LEVAR A VIDA COM MUITO PRAZER!

Para preparar o chá verde, prefira os vendidos a granel (mas verifique se a embalagem possui procedência, data de validade, se não possui outras substâncias - CUIDADO com os chás de dezenas de ervas que prometem milagre!) ao invés dos de sachê. O tempo de infusão deve ser de 5 minutos (após 10 minutos de infusão há liberação de uma substância chamada tanino que confere sabor amargo ao chá). A água não deve ferver, deve ser retirada do fogo antes!

Prefiro uma dessas duas marcas. Melhor ainda se for orgânico!

Uma dica importante é em relação à quantidade preparada. Quanto maior a quantidade de chá verde preparada, maior será a eficiência da extração dos bioativos (substâncias benéficas = conteúdo de polifenólicos: catequinas, flavonoides) do chá!

E, estudos demonstraram que o chá preparado é estável ao armazenamento em temperatura ambiente ou geladeira por 24 horas, sem aparentes alterações em seus principais bioativos e sem perdas das suas propriedades antioxidantes. Desta forma, você pode preparar o chá, mantê-lo em geladeira ou mesmo em temperatura ambiente e consumi-lo ao longo do dia!

Como tudo o que diz respeito à alimentação saudável, devemos consumir em quantidades moderadas, que visam o equilíbrio e o funcionamento adequado do nosso corpo!

Pois, a ANVISA acabou de divulgar orientações sobres chás, e o excesso pode causar gases, náuseas, irritação gástrica e queimação.

Maíra.

Jantar com as amigas...

2011-01-21T12:51:00.000-02:00

Repeteco no almoço do jantar de ontem com as "meninas" do CSA!
Saimos da dieta com elegância: risoto de gorgonzola com pêra e saladinha de rúcula com alface (sempre saudável), regado à vinho e espumante!

NÃO DOE LEITE EM PÓ PARA AS VÍTIMAS DA CHUVA, DOE AMOR

2011-01-17T13:50:00.001-02:00

Mães, vítimas de catástrofes como a do Rio de Janeiro, costumam receber doações de leite em pó ou de outros substitutos do leite materno.
A amamentação em situações de emergencia é mais importante e, algumas vezes, mais difícil do que em situações normais.
A amamentação garante boa nutrição, proteção contra doenças e segurança.
O leite materno é forte e adequado para o bebê, que não necessita de outro alimento até os 6 meses de idade.
A mãe que amamenta nessa situação pode estar sob estresse e precisa de ajuda para saber que o problema é passageiro, que ela deve colocar o nenem para mamar, que o leite logo poderá voltar.
Se a mãe recebe leite em pó ou fórmula infantis, a tendência é substituir o leite materno, favorecendo o aumento o risco de doenças e desnutrição.
Outro problema é a diluição incorreta, em água contaminada e/ou com quantidades inadequadas de pó e/ou água, acarretando problemas de saúde à criança.
Uma opção é fazer com que essas mães tenham contato com Bancos de Leite Humano, que possuem pessoas capacitadas para ajudá-las na amamentação!

Centros de Referência Nacional - Região Sudeste

- Rio de Janeiro
Instituto Fernandes Figueira
Av. Rui Barbosa n° 716 - Rio de Janeiro/RJ
Tel.: (21) 2554-1703 / 0800-268877
e-mail: redeblh@fiocruz.br

- São Paulo - Capital
Hospital Maternidade Leonor Mendes de Barros
Av. Celso Garcia n° 2477 - 3° andar - Belenzinho - São Paulo/SP
Tel.: (11) 2292-4188 ramal 256
e-mail: blhleonor@ig.com.br

- São Paulo - Interior
Hospital das Clínicas da Faculdade de Ribeirão Preto - USP
Av. Santa Luzia n° 387 - Riberão Preto/SP
Tel.: (16) 3610-8686

- Minas Gerais
Maternidade Odete Valadares
Av. Contorno n° 9494 - Belo Horizonte/MG
Tel.: (31) 3337-5678 / 3337-1854
e-mail: movleite@bol.com.br

- Espirito Santo
Hospital Dr. Dório Silva
Av. Eudes Scherrer de Souza s/n° - Serra/ES
Tel.: (27) 3138-8905
e-mail: hds.blh@saude.es.gov.br

Doe amor e solidariedade!

Fonte: Rede Internacional em Defesa do Direito de Amamentar - IBFAN Brasil
http://www.ibfan.org.br/

ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL X CÂNCER

2011-01-10T14:25:00.000-02:00

As recomendações da Organização Mundial da Saúde (OMS) sobre alimentação para prevenção do câncer envolvem o consumo de frutas, legumes e verduras - pelo menos 5 porções diárias - e de cereais integrais e grãos. Mas, segundo estudo do Instituto Nacional de Câncer (INCA), 27% dos brasileiros afirmam que a alimentação não tem relação com a doença.

Por diversos mecanismos, o consumo desses alimentos, inibem a mutação de células que desencadeiam o câncer ou, se o processo está iniciado, atuam de forma a dificultar a multiplicação das células do tumor.

Alguns tumores estão associados de forma mais direta a hábitos alimentares inadequados - como estômago e intestino, por exemplo, que ainda figuram entre as seis primeiras causas de mortalidade por câncer no Brasil. Já a obesidade, que atinge 12,5% dos homens e 16,9% das mulheres, está ligada ao câncer de mama, endométrio, esôfago e intestino, entre outros.

RECOMENDAÇÕES ALIMENTARES PARA PREVENÇÃO DO CÂNCER:

RECOMENDAÇÃO 1: SEJA O MAIS MAGRO QUANTO POSSÍVEL DENTRO DOS LIMITES NORMAIS DE PESO CORPORAL.

A manutenção de um peso saudável ao longo da vida pode ser uma das formas mais importantes de se proteger contra o câncer, além de também proteger contra diversas outras doenças crônicas comuns.

RECOMENDAÇÃO 2: MANTENHA-SE FISICAMENTE ATIVO COMO PARTE DA ROTINA DIÁRIA.

A maioria das populações e indivíduos que vivem em ambientes urbanos e industrializados tem níveis de atividade abaixo dos níveis aos quais os homens estão adaptados.

RECOMENDAÇÃO 3: LIMITE O CONSUMO DE ALIMENTOS COM ALTA DENSIDADE ENERGÉTICA E EVITE BEBIDAS AÇUCARADAS.

Alimentos com alta densidade energética são definidos como aqueles com um conteúdo de energia de mais de 225-275 Kcal por 100g.

Os padrões alimentares compostos principalmente por alimentos processados, que frequentemente contêm grandes quantidades de gordura e/ou açúcar, tendem a ter maior densidade de energia do que padrões alimentares que contêm grandes quantidades de alimentos frescos.

RECOMENDAÇÃO 4: CONSUMA PRINCIPALMENTE ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL.

Uma alimentação denominada de base vegetal enfatiza alimentos de origem vegetal ricos em nutrientes, em fibras dietéticas e com baixa densidade energética.

RECOMENDAÇÃO 5: LIMITE O CONSUMO DE CARNES VERMELHAS E EVITE CARNES PROCESSADAS.

As pessoas que comem carne vermelha (boi, porco,cordeiro, cabra) regularmente devem consumir menos de 500g por semana, incluindo pouca ou nenhuma quantidade de carne processada (carnes preservadas por defumação, curadas ou salgadas, ou pela adição de produtos químicos de preservação incluindo aqueles contidos em alimentos processados).

RECOMENDAÇÃO 6: LIMITE O CONSUMO DE BEBIDAS ALCOÓLICAS.

O consumo deve ser limitado a não mais que dois drinques por dia para homens e um drinque por dia para mulheres.

RECOMENDAÇÃO 7: LIMITE O CONSUMO DE SAL.

O consumo médio de sal de todas as fontes alimentares deve ser menor que 5g (2g de sódio) por dia.

RECOMENDAÇÃO 8: NÃO CONSUMA CEREAIS E GRÃOS MOFADOS.

As aflatoxinas, produzidas por fungos quando cereais e grãos são estocados por um período excessivamente longo em temperaturas quentes, constituem uma causa convincente de câncer do fígado.

RECOMENDAÇÃO 9: NÃO CONSUMA SUPLEMENTOS ALIMENTARES: ALCANCE AS NECESSIDADES NUTRICIONAIS APENAS POR INTERMÉDIO DA ALIMENTAÇÃO.

As melhores fontes de nutrientes são os alimentos, e não os suplementos alimentares.

RECOMENDAÇÃO 10: AS MÃES DEVEM AMAMENTAR; AS CRIANÇAS DEVEM SER AMAMENTADAS.

A amamentação protege tanto a mãe quanto a criança.

As crianças devem ser amamentadas exclusivamente até os seis meses de idade.

A amamentação protege contra infecções na infância, protege o desenvolvimento do sistema imunológico imaturo, protege contra outras doenças da infância e é vital para o desenvolvimento do vínculo entre mãe e filho.

SAÚDE!

Maíra.

Cartilhas da PBH

2010-12-17T15:32:00.000-02:00

Para acessar as cartilhas da Secretaria Municipal Adjunta de Abastecimento-SMAAB, incluído a que apareceu na Globo - "Dicas e Receitas", é só clicar aqui!

MARMITA

2010-09-27T21:09:00.006-03:00

Levar marmita pro trabalho pode ser uma boa opção, saudável e econômica!

SALADA DE MACARRÃO INTEGRAL

macarrão integral

cenoura cozida

cogumelo paris

presunto de peito de peru

queijo

azeite

um pouquinho de azeitona (só pra dá um gostinho)

manjericão

alface

semente de girasol

Bom pra encarar o começo da semana!

Com o tempo que sobrar da "hora de almoço", vale fazer uma caminhadinha!

Beijos, Maíra!

COME-morar

2010-09-01T22:35:00.007-03:00

Cozinhar, pra mim, é um prazer, uma forma de extravasar, de dar forma aos meus sentimentos - hoje meu sentimento veio em forma de cupcakes de cenoura (claro que com farinha integral - cozinheira, mas nutricionista!).
COMEmorar. Comemoramos aniversários com bolo e brigadeiro, comemoramos os amigos com cerveja e tira-gosto (bebemoramos!), comemoramos o Natal com peru, comemoramos um carinho com uma bela mesa de jantar a dois, comemoramos com pizza, com coxinha, com risoto, com chocolate, com uma bela salada ... COMEmoramos sempre!
O ato de se alimentar não é simplesmente o ato de encher a barriga ou o fato de suprir nossas necessidades fisiologicas com macro e micronutrientes. Alimentar-se é também se doar, compartilhar e confraternizar.
Cozinho por está feliz, mas também cozinho por estar triste.
A cozinha é democrática. Cabe todos, dois ou um (mas sempre pronta para receber outro!).

Viva a cozinha e a COMEmoração!

2010-08-06T12:03:00.004-03:00

"Calorias são pequenos vermes, inescrupulosos, que vivem no guarda roupa e que, durante a noite, ficam costurando e apertando as roupas."

Tava sobrando 2 bananas, 1 xícara de iogurte...

2010-07-19T21:36:00.003-03:00

E aí deu um bolo!

Coloquei no liquidificador:

- 02 bananas ouro bem maduras;

- 1 xícara de iogurte (desses de garrafa);

- 2 ovos;

- 1 e 1/2 xícara de açúcar mascavo;

- 2 xícaras de farinha de trigo integral;

- 1 xícara de farinha de trigo; e

- canela em pó a gosto.

Depois de bater bem, acrescentei uvas-passas e 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Levei para assar em forno pré-aquecido, temperatura média (+- 200°C).

Hummmmmmmm.....

Maíra.

Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos

2010-06-28T19:38:00.005-03:00

O uso de agrotóxicos na produção de frutas, verduras, legumes, cereais e a consequente contaminação geram discurssões e mais discurssões.

A ANVISA divulgou em seu site o resultado do Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos (PARA) do ano de 2009.

Foram analisados 20 alimentos: abacaxi, alface, arroz, banana, batata, beterraba, cebola, cenoura, couve, feijão, laranja, maçã, mamão, manga, morango, pepino, pimentão, repolho, tomate e uva.

Das 3.130 amostras analisadas, 907 (29%) foram consideradas insatisfatórias:

- presença de agrotóxicos em níveis acima do Limite Máximo de Resíduos em 88 amostras (2,8% do total);

- utilização de agrotóxico não autorizado para a cultura em 744 amostras (23,8% do total);

- resíduos acima do Limite Máximo de Resíduos e utilização de agrotóxicos não autorizados na mesma amostra em 75 amostras (2,4% do total).

Segue a lista dos campeões de amostras insatisfatórias:

PIMENTÃO (CUIDADO!!! Maior quantidade de amostras em situação de insatisfação);

UVA;

PEPINO;

MORANGO;

COUVE;

ABACAXI;

MAMÃO;

ALFACE;

TOMATE;

BETERRABA;

ARROZ;

CENOURA;

REPOLHO;

CEBOLA;

LARANJA;

MANGA;

MAÇÃ;

BANANA;

FEIJÃO; e

BATATA (menor quantidade de amostras em situação de insatisfação - MELHOR RESULTADO!).

CUIDADOS:

Para reduzir o consumo de agrotóxicos em alimentos, devemos optar por produtos de origem identificada.

É importante que seja feita a escolha de alimentos da época ou produzidos por métodos de produção integrada (que a principio recebem carga menor de agrotóxicos).

Alimentos orgânicos também são uma boa opção, pois não utilizam produtos químicos para serem produzidos.

Os procedimentos de lavagem e retirada de cascas e folhas externas de verduras ajudam na redução dos resíduos de agrotóxicos presentes APENAS nas superfícies dos alimentos.

Fica a dica! Dê preferência para os orgânicos, tenha sua própria hortinha em casa (mesmo que seja só de ervas e temperos) e coma muitas frutas, verduras e legumes!

Maíra

Antioxidantes X Radicais Livres (quem ganha essa luta?)

2010-06-16T20:53:00.013-03:00

Pois é, escutamos "antioxidantes" pra cá, "radicais livres" pra lá, e não sabemos muito bem o que significam, só que o primeiro é do bem e o segundo, do mal!

Os radicais livres são produtos de processos normais do nosso organismo, como a respiração, ou provenientes do ambiente - poluição, cigarro, drogas...

Em pequenas quantidades são importantes para as nossas células, na resposta do nosso corpo contra inflamações e no combate de microrganismos.

Mas, quando em excesso, atacam nossas células (o DNA delas), provocando mutações das mesmas. Alguns cientistas acreditam que essas mutações são os eventos iniciais de doenças como o câncer.

O nosso corpo possui sistemas de defesa que atacam os radicais livres - os (super!) antioxidantes.

As frutas, verduras e legumes são ricas fontes de antioxidantes, devido aos fitoquímicos, vitaminas e minerais!

Assim, coma, pelo menos 5 porções desses alimentos por dia! E quanto mais colorido o prato, maior a diversidade de vitaminas e minerais!

Maíra.

SEMINÁRIO DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL PARA PESSOAS COM DEFICIÊNCIA AUDITIVA E/OU VISUAL

2010-06-16T20:43:00.003-03:00

Orgulho em participar!

De volta à ativa!

2010-06-02T21:40:00.018-03:00

Depois de algum tempo sem postar nadinha por aqui, resolvi voltar!
Neste tempo me questionei sobre a escolha profissional, pensei na vida, curti a família, curti os amigos, enfim, tudo o que todo mundo faz sempre, e viajei!

E que viagem! Conheci um pedacinho da Europa: Holanda (Amsterdam e algumas cidades muito simpáticas do interior), Bélgica (um dia maravilhoso em Bruxelas) e França (Paris!!!).

Então, resolvi retornar com algumas fotos da minha viagem!

A nutrição, pra mim, está intimamente ligada ao prazer de comer. Devemos, sim, saber escolher os alimentos pelo seu valor nutritivo, pelas vantagens que os mesmos agregam à nossa saúde. Mas também precisamos nos dar o prazer de experimentar novos sabores, principalmente quando estamos conhecendo novas culturas!

"O melhor lugar do mundo é aqui e agora" - O melhor chocolate quente do mundo com as melhores companhias!

Croque - mademoiselle em Paris (e vinho francês!)!

Macaron!!!

Cuscuz Marroquino em Paris

Almoço em Paris para três!

Vitrine de restaurante de frutos do mar em Paris.

Barraca de pães e tortas - Feira em Paris

Stroopwafels (duas lâminas de waffels recheado com caramelo quentinho) em Hoor/Holanda.

Croquetes tradicionais da Holanda (é só colocar uma moedinha e abrir a porta da vitrine).

Barraquinha de queijos num mercado em Amsterdam.

Chocolates e Waffles em Bruxelas.

Cheguei com muita inspiração e vontade de postar muito!

Desejo um feriado repleto de comidinhas saudáveis e saborosas!

Beijos, Maíra!

Pão Integral

2010-02-10T23:41:00.004-02:00

Não tem nada melhor do que comer um pãozinho quente saindo do forno, ainda mais de for feito em casa e com ingredientes saudáveis.
Como o pão caseiro não tem conservantes, tem uma durabilidade menor que os pães industrializados, e deve ser conservado em geladeira caso você não o devore em 2 a 3 dias!
A receita básica aceita qualquer ingrediente: linhaça, semente de girassol, passas, ameixa seca, banana com passas e açúcar mascavo, azeitona, tomate seco, cogumelo, ervas... o que a imaginação mandar (e a saúde deixar!).

PÃO INTEGRAL

Ingredientes:
- 04 xícaras (chá) de farinha de trigo;
- 02 xícaras (chá) de farinha de trigo comum;
- 2 xícaras (chá) de água morna;
- 1/2 xícara (chá) de óleo;
- 2 colheres (chá) de sal e
- 2 tabletes de fermento biológico.

Modo de preparo:
Misture bem as farinhas.
Dilua na água morna o óleo, o sal e o fermento, e junte com a mistura de farinhas, amasse bem até consistência de pão.
Tire uma bolinha da massae coloque num copo de água.
Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar até a bolinha de massa subir.
Amasse novamente e divida a massa em duas partes. Estenda cada uma, acrescente o ingrediente que desejar (linhaça, grãos, frutas secas, etc...) e enrole como um rocambole, fechando as bordas. Unte a forma e coloque os pães. Deixe descansar o mesmo tempo que a bolinha de massa demorou para subir.
Leve ao forno primeiramente brando e depois médio, assando por aproximadamente 30 minutos. Verifique se está assado com um palito.

Dica: antes de colocar as sementes, castanhas ou frutas secas, passe-os na farinha de trigo.

Rendimento: 2 pães grandes.

Só fica faltando "aquele" padeiro da esplanada!!! rssssss

Beijos, Maíra!

AJUDA PARA O HAITI

2010-01-20T19:29:00.002-02:00

Se você quiser ajudar o povo do Haiti, as necessidades listadas abaixo são consideradas prioritárias pelo Governo do Haiti e pelas Forças de Paz da ONU:

1. Medicamentos e oferta de serviços médicos:

- Ministério da Saúde (missaodeajudahaiti@saude.gov.br)

2. Água engarrafada e alimentos para consumo imediato (leite longa vida - de caixinha, sucos em lata ou caixa, achocolatados, biscoitos, barras de cereias, frutas desidratadas e enlatados prontos para consumo):

- Secretaria Nacional de Defesa Civil ou procure a defesa civil de sua cidade / estado.

3. Outras ofertas de serviço:

- Gabinete de Segurança Institucional da Presidência da República: saei@planalto.gov.br ou Fax: (61) 3411-1297.

4. Doações em valores:

- Banco do Brasil: Conta SOS-HAITI - Embaixada do Haiti Agência 1606-3 Conta corrente 91000-7

- Caixa Econômica Federal: Conta PNUD HAITI Agência 0647 operação 003 Conta Corrente 600-1

(fonte: Presidência da República - Gabinete de Segurança Institucional - http://www.mds.gov.br/)

PAZ AOS HAITIANOS...

Belo Horizonte

2009-12-16T20:28:00.009-02:00

Queijo
Feijão Tropeiro do Mercado
Couve refogada
Frango Ensopado da Vovó Zilah
Pudim de Banana da Vovó Yone
Empadinha do Mercado
Canjiquinha do Casa Cheia
Sorvete de Jabuticaba do São Domingos
Pé de Moleque da minha Mãe
Cerveja com meu Pai
Quibe do Alibabar
Batata Rosti do Barracão
Pastel de angu do Temático
Caipivodka do Opção (acompanhada do bom samba)
Coxinha do Boca de Forno
Arroz integral com feijão preto
Verduras orgânicas da Fito
Guaraná batido com hortelã e limão do Mercado
Esfirra com zatar da Dona Hanna
Caldo de feijão com trupicos
Bolinho de Espinafre da Dôra
Casulo da Dalmira
Pães do Verdemar
Comidinhas para amigos na minha casa
Arroz de Forno da Tia Vanessa
Feijoada
Sorvete da Tia Maristela
Original
Bhoemia
Tutu de feijão
Frutas do ABateCer
Pão feito por mim
Milho cozido
Bife Role
Purê de Batata
Macarrão integral ao pesto, com manjericão do jardim
Ninho de Batata do Chinês
Pizza da Parada do Cardoso
Bolinho de Mandioca do Brail 41
Biscoito da Fábrica
Pão de Queijo de verdade
Goiabada cascão
Minha cozinha
.
.
.
Que saudade! (da família e dos amigos!)

SALVEM A SAÚDE!

2009-10-24T10:26:00.003-02:00

FAÇO AQUI MEU APELO AOS SENADORES, JÁ QUE SEUS COLEGAS DE PROFISSÃO, DEPUTADOS, APROVARAM O ATO MÉDICO:

NÃO AO ATO MÉDICO!!!! VOTEM CONTRA, PELO SAÚDE DO BRASIL!!!

E VIVA A REGIONALIDADE!

2009-10-19T19:50:00.004-02:00

Depois de dois dias "ralando" em Fortaleza, vendo o mar só de longe... nada melhor do que despedir do Ceará comendo uma tapioca com queijo coalho acompanhada de Cajuína geladinha!

Quanto produto do Caju: fruta in natura, castanha, caju-passas, doce, mel, rapadura, cachaça, licor e até carne!!!

O caju é riquissimo em vitamina C.

Pena que aqui pra baixo é tão caro. Em Fortaleza o quilo sai por menos de R$1,50!

Maíra.

Tempo...

2009-09-27T15:55:00.002-03:00

Brasília está acabando com o meu tempo (ainda bem)!

Beijos, Maíra

DIREITO HUMANO À ALIMENTAÇÃO ADEQUADA

2009-08-21T20:54:00.002-03:00

A proposta de Emenda Constitucional 047/2003 tem como objetivo a inclusão, no artigo 6º da Constituição Federal, a alimentação adequada e saudável como direito social. Reconhecer a alimentação como direito é reagir contra os valores que tem gerado uma série de violações de direitos humanos. Esse é um ganho político relevante e que pode reforçar as ações de contestação e resistência ao que tem gerado fome, má nutrição e que tem comprometido a soberania alimentar no Brasil. Considerando-se, assim, extraordinário ganho para o país, fruto da mobilização da sociedade e das ações do governo no combate à fome e à miséria no país.

Maíra

Brasília/DF

Quinoa (II)

2009-08-11T23:53:00.003-03:00

RISOTO DE QUINOA (EM BRASÍLIA)

Ingredientes:

1 xícara (chá) de quinoa em grãos
1 cebola
2 tomates grandes
100 ml de vinho branco (caso não tenha, pode substituir pelo vinho tinto)
tempero de alho e sal a gosto
manjericão seco a gosto
1 xícara (chá) de queijo curado ralado
2 xícaras (chá) de água quente + o suficiente

Modo de preparo: Pique a cebola em tiras finas, coloque em uma panela com um pouco de água e cozinha até ficarem transparentes. Caso a água seque, vá colocando mais aos poucos. Coloque a quinoa em grãos e deixe que ela absorva a água de cozimento da cebola. Acrescente o vinho, o manjericão seco e o tomate picadinho e refogue mais um pouco, até o tomate soltar água. Acrescente 2 xícaras de água quente
e deixe cozinhar em fogo baixo e panela destampada, até que a água quase seque (caso a quinoa ainda esteja dura e não tenha "brotado", acrescente mais um pouco de água). Coloque o queijo, misture bem e desligue o fogo imediatamente.

Sirva com brócolis refogado em alho e pouco sal e um bom vinho tinto!

Receita muito saborosa, diferente, nutritiva e de baixa caloria quando comparada com receitas tradicionais de risoto!

Bom apetite!

Maíra

QUINOA

2009-08-11T23:45:00.003-03:00

Salada de Quinoa

Ingredientes para 6 pessoas:

02 xícaras (chá) de quinoa
04 xícaras (chá) de água
manga picada
abacaxi picado
castanha de caju
alface picadinha em tiras
azeite a gosto
gersal a gosto
tempero de alho e sal

Modo de preparo: coloque a quinoa na água fervente com tempero de alho e sal a gosto e deixe cozinhar até secar (mesmo modo de preparo de arroz). Deixe esfriar. Tempere com azeite, gersal, ervas e temperos do seu gosto. Acrescente a manga, o abacaxi, a alface e as castanhas. Sirva fria e bom apetite!

REFRIGERANTES SÃO BANIDOS DA MERENDA ESCOLAR

2009-08-04T16:40:00.002-03:00

De acordo com novas normas divuladas pelo Ministério Da Educação para merenda escolar, refrigerantes e afins estão proibidos:

Sexta-feira, 17 de julho de 2009 - 17:05

Está proibido o uso de recursos do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) para a compra de refrigerantes, refrescos artificiais e outras bebidas com baixo teor nutricional para a merenda escolar. Já para enlatados, doces e alimentos com quantidade elevada de sódio, a aquisição fica restrita a 30% dos valores repassados. Estados e municípios terão até janeiro do ano de 2010 para adaptar seus processos licitatórios a essas exigências, previstas na Resolução no 38, que regulamenta a Lei no 11.947/09.O documento ressalta a importância da adoção de estratégias de educação alimentar e nutricional para assegurar uma comida saudável. Entre essas estratégias, estão a implantação e manutenção de hortas escolares, a inserção do tema alimentação no currículo escolar e a realização de oficinas culinárias experimentais.Cardápios – A oferta da merenda deve ser planejada para suprir desde 20% das necessidades nutricionais diárias de alunos que recebem uma refeição em período parcial até 70% dessas necessidades, quando os estudantes estiverem matriculados em período integral. Além disso, os cardápios devem ser diferenciados por faixa etária e também para os que necessitam de atenção específica, como os diabéticos.A resolução estabelece ainda parâmetros de oferta média diária de nutrientes e energia total na alimentação escolar, sendo 10% provenientes de açúcar simples adicionado, 15% a 30% de gorduras totais, 10% de gordura saturada, 1% de gordura trans e um grama de sal.Responsável técnico pela alimentação escolar nos estados e municípios, o nutricionista ganhou destaque na estrutura educacional, por coordenar o diagnóstico e o monitoramento da situação nutricional dos estudantes e por planejar o cardápio das escolas conforme a cultura alimentar e a vocação agrícola da sua região. Essas e outras atribuições estão listadas na resolução publicada nesta sexta-feira, 17, no Diário Oficial da União.

REFRESCO CALMANTE

2009-08-04T16:21:00.003-03:00

Nos dias de hoje, com trânsito infernal, pessoas nervosas e estressadas, sem tempo para nada, que tal um suco bem calmante e refrescante?

REFRESCO DE ALFACE COM ERVA-CIDREIRA

Ingredientes:

2 xícaras de alface
6 xícaras de água
2 xícaras de erva-cidreira (ou 05 saches de chá)
05 limões
gelo
açúcar ou adoçante a gosto

Modo de preparo: Lave a alface em água corrente e higienize (deixe de molho por 15 minutos em solução clorada - para cada litro de água, coloque 1 colher de sopa de água sanitária). Reserve. Com a água e a erva-cidreira, faça um chá bem forte e deixe esfriar (caso use as folhas, coe). Reserve. Esprema os limões e coloque no liquidificador com o chá, a alface, o gelo e o açúcar (ou adoçante). Sirva bem gelado!

Dica 1: para saber se a água sanitária é adequada, verifique se ela NÃO possui detergente, corante ou outros produtos químicos. A água sanitária ideal para higienização de alimentos que serão consumidos crus tem em sua composição água e hipoclorito de sódio a 2% a 2,5%.

Dica 2: erva-cidreira e alface são calmantes naturais.

Maíra

Dicas para matar a vontade de comer doce

2009-07-29T09:48:00.003-03:00

Tem dia que aquela vontade de comer um doce é maior do que nossa força de vontade e chega até à nos irritar! Quem nunca passou por isso? Nós mulheres (para variar!) passamos por isso sempre, pelo menos uma vez no mês para as mais controladas!

Sei que tem hora que não adianta enganar a vontade, mas podemos tentar e usar as frutas como aliadas nessas horas!

As frutas secas são ótimas, pois como passaram por desidratação, concentram o açúcar natural e nos saciam com mais facilidade. Só tenha cuidado com o excesso, devem ser consumidas, em relação à quantidade, assim como a gente consome a fruta in natura - UVAS-PASSAS, AMEIXA SECA, DAMASCO, MAÇÃ, BANANA ...

Levar as frutas ao forno ou ao microondas com canela também às deixam com um ótimo sabor!

Prepare salada de frutas com as frutas preferidas e use iogurte desnatado adoçado (com adoçante) ou light para incrementar. Pode acrescentar, também, canela ou folhinhas de hortelã!

Segue uma receita bem gostosa, que pode ser usada para a enganar a vontade de comer doces ou, para quem gosta, pode ser servida com carnes assadas, para dar um toque adocicado!

MAÇÃS COZIDAS

Ingredientes:

6 maçãs
1 1/2 xícara de água
1 caixa de gelatina Diet de morango (ou outro sabor)
canela em pau

Modo de preparo: Lave as maçã em água corrente e descasque-as. Disponha as maçãs em uma panela de pressão, acrescentando a água, a canela e, por cima das maçãs, o pó da gelatina. Tampe a panela e leve ao fogo. A partir do momento em que pegar pressão, marque 3 minutos e desligue a panela. Deixe sair todo o vapor da pressão para abri-la.

Como, ao colocar na geladeira, a calda gelatiniza:

deixe esfriar, coloque em um refratário as maçãs e a calda, tampe e leve para gelar. Dessa maneira, vira uma sobremesa de gelatina com maçãs cozidas ou
deixe esfriar, separe a calda, coloque em potinhos e leve para gelar (para virar gelatina) e, as maçãs, guarde-as na geladeira à parte ou sirva-as como sobremesa ou acompanhando carnes.

DICA: use as cascas da maça para fazer chá, suco ou coma-as, pois é riquíssima em fibras!

Beijos, Maíra

O VALOR DE UMA PROFISSÃO (desabafo)

2009-07-25T19:45:00.007-03:00

Esses dias que sumi daqui do blog fiquei me perguntando qual o valor de uma profissão e de um profissional. A cada dia que passa o mercado afuní-la se mais, requer dos candidatos mais estudos, mais habilidades, mais tempo disponível, mais criatividade, mais experiência em áreas específicas, mais, mais, mais...
Ao mesmo tempo, principalmente na área da saúde e na área das ciências biológicas, tão ingratas, nós, Nutricionistas e Fonoaldiólogos, Fisioterapeutas, Enfermeros, Farmacêuticos, Profissionais da Educação Física, Veterinários, Biólogos, etc., nos vemos cada vez mais desvalorizados.
E como isso é contraditório!
Hoje, num mundo tão preocupado com a saúde e com preservação da natureza, as oportunidades para profissionais que encararam com tanta coragem e amor se formarem e se manterem nessas profissões, começam à ficar raras, quando ainda os valorizam, ou injustas, banalizando e vulgarizando profissionais tão essenciais à sobrevivência humana.

Hoje, trocando de canal, vi um programa, de uma tal de "Lucília Diniz" (que acho que segue a profissão de socialite e nunca nem passou perto de um curso de Nutrição), ensinando pessoas à emagrecerem, de acordo com método criado por ela mesma e que tinha o nome mais ou menos como "Educação Alimentar por cotas de alimentos" (???). Eram dois obesos, sendo que a moça havia relatado que estava acima do peso desde de 9 anos, quando já pesava 90Kg. Os mesmos foram levados ao mercado de São Paulo, no meio de várias tentações saudáveis ou não. O moço escolheu comer um tradicional sanduiche de mortadela, acompanhado de um pastel frito e um copo de coca-cola. Enquanto a "socialite" levava a moça para escolher petiscos mais leves: uma bandeja de tomate cereja e uma embalagem de cenouras, que foram salgadas em excesso e levadas para a mesma mesa onde o moço olhava com olhos brilhantes para as porções de gordura e açúcar. Mas, antes de começarem a comer, Lucília fez umas contas de cabeça (realmente não entendi como!) e calculou que na refeição do nosso amigo haviam X.000 calorias, além de fazer comentários ridículos. Ele, muito educado, comprou um copo de suco de laranja para as moças, mas a "professora" não deixou a nossa amiga acima do peso beber, desprezando-o, dizendo que o suco tinha muitas calorias e que só era permitido tomar suco "de saquinho diet", que ela tirou da bolsa. Me faço várias perguntas: como pessoas que trazem, ao longo de uma vida, hábitos alimentares incorretos e precisam de muito apoio para modificá-los, podem sofrer imenso constrangimento? Quem disse que devemos trocar alimentos saudáveis, como frutas, por alimentos industrializados, cheios de aditivos? Até onde o estudo é valorizado? E, principalmente, onde está o senso crítico das pessoas que assistem esse tipo de programa, tão comum na nossa TV, e não questionam?
Como Nutricionista, ainda orgulhosa da minha profissão, mas triste com a realidade, só posso dizer o seguinte em relação ao fato: emagrecer é um processo lento, que inclui práticas de (re)educação, levando em consideração inúmeros fatores e contando com o auxílio de outros profissionais como Médicos, Psicólogos, além do Nutricionista.

O fato acima é mais uns dos muitos que me faz questionar a escolha da profissão. Mas como ainda tenho esperança, mantenho minha luta. Sei que emprego perfeito não existe, mas precisamos lutar pela valorização.

Maíra - NUTRICIONISTA

Alho

2009-07-13T09:50:00.002-03:00

Usado no arroz, no macarrão, na carne, no feijão ... para deixar a comida com gostinho de caseira.

O alho, além de promover sabor, possui algumas propriedades importantes para nossa saúde.

Para aproveitar todos os nutrientes e substâncias funcionais, aquelas que previnem doenças, o ideal é usar o alho amassado ou triturado. Quando torramos ou queimamos, perdemos boa parte dos nutrientes. Assim, é melhor usar o alho mais cru, ao final das preparações.

O alho desempenha importante papel na prevenção de alguns tipos de câncer, como de pulmão, estômago e fígado. Atua como bloqueador da ação de potentes substâncias causadoras de câncer. Tende a controlar a pressão arterial e os níveis de colesterol. Estimula a atividade imunológica do organismo, protegendo-o contra doenças infecciosas. Mas para isso, deve ser consumido diariamente.

Maíra.

Casca de Melancia e de Melão

2009-07-06T16:30:00.002-03:00

A melancia é uma fruta excelente para hidratar nosso organismo. Além de possuir pouca caloria, fornece vitaminas A, C e do complexo B. Deve ser ingerida de "barriga vazia", assim evitamos aquela sensação de lembrança ao longo do dia! Uma outra dica é mastigar algumas sementes ao comê-la.

O melão também possui altos valores de vitamina C.

Ambas as frutas possuem cascas riquíssimas em água, fibra e cálcio. Para usá-las basta escolher uma fruta bem bonita, sem machucados e amassamentos, lavá-las bem com auxílio de uma escovinha, somente com água potável.

(vendedor ambulante de Trancoso - BA)

Salpicão Verde (ou Amarelo!)

Ingredientes:

5 xícaras (chá) de casca de melancia (ou melão)
sal a gosto
500 gr de peito de frango
1 1/2 xícara (chá) de salsão (repolho ou alface ou acelga...)
1/2 xícara (chá) de cebola
salsinha a gosto
1 limão
1 pote de iogurte natural

Modo de preparo: Lave bem a melancia, com auxílio de uma escovinha. Corte em pedaços e descasque. Rale a casca e afervente-as em água e sal, até que fiquem macias, por aproximadamente, 10 minutos. Escorra e reserve. Cozinhe o peito de frango em água e sal, desfie e reserve. Corte em pedaços pequenos o salsão e a cebola. Pique a salsa e misture a casca de melancia, ao peito de frango desfiado, ao salsão e à cebola. Tempere com sal, limão e acrescente o iogurte natural. Sirva frio.

Mais uma semana verdinha de esperança para todos!
Maíra

2009-06-30T10:41:00.004-03:00

Mais uma atrocidade...

Lanchonete americana (claro!) cria menu do "ataque cardíaco", o nome do sanduiche acima é "Hamburguer da Ponte de Safena Quádrupla"... sem comentários...

ONDE VAMOS CHEGAR?

2009-06-29T21:15:00.004-03:00

Maior hambúrguer do mundo...

No país com milhares de obesos...

Colesterol...

Excesso de carboidrato simples...
Gorduras saturadas...

Gorduras trans...

Agrotóxicos...

Conservantes...

Onde vamos chegar?

Desejo uma semana bem coloridas com mangas, rúculas, tomates, beterrabas, uvas, maçãs verdes, melancias, cenouras, brócolis...

Maíra.

SUCO DE CASCA DE ABACAXI

2009-06-25T20:49:00.004-03:00

Nesses tempos de gripes e de dinheiro suado porque não se hidratar com um suco nutritivo e econômico?

O abacaxi é uma ótima fruta para ser consumida após refeições como almoço e jantar, auxilia no processo de digestão, por possuir uma enzima que lembra nosso suco gástrico. Seu suco é diurético. A casca, além de possuir vitaminas, principalmente A e C, como a polpa, possui grande quantidade de fibras.

Ingredientes:

casca de 1 abacaxi
1,5 litros de água

Modo de preparo: lave o abacaxi, em água corrente, com auxílio de uma escovinha para tirar toda a sujeira. Descasque o abacaxi. Coloque a água em uma panela e espere ferver, acrescente a casca do abacaxi e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Desligue o fogo. Deixe esfriar. Coe e sirva o suco gelado. Se o abacaxi tiver bem docinho, não precisa adoçar.

Dica: caso queira aproveitar mais ainda a casca, após retirar o líquido, leve as cascas ao liquidificador, com mais 1 litro de água filtrada e bata bem. Coe. Sirva o suco (esse fica mais grosso que o da receita acima).

Com o resíduo que sobrar da casca faça um "Doce de Casca de Abacaxi":

Ingredientes:

casca de 1 abacaxi (sobra da receita do suco)
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de coco ralado
cravo

Modo de preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até desprender do fundo da panela.

Maíra.

MUITO CÁLCIO NA SUA VIDA!

2009-06-20T21:24:00.002-03:00

Assim como o Salvador, meu amiguinho da foto, que está se deliciando com um copo de leite, todos nós precisamos garantir o fornecimento de cálcio na nossa dieta.
O cálcio é o mineral responsável pela manutenção de nossos ossos e dentes.
Além do leite, encontramos grandes quantidades do mineral nos seus derivados, queijo, iogurte, coalhada, requeijão, nas folhas verdes escuras, como couve e brócolis, na mandioca e naquela parte branca da casca da melancia e do melão! Isso mesmo! A gente pode comer as cascas sim!!! (mas deixo este assunto para a próxima postagem!)
Deveríamos tratar o cálcio como o dinheirinho da poupança! Só conseguimos armazená-los até os nossos 30 anos, assim, a "poupança" deve receber muitos investimentos de qualidade durante a infância, adolescência e juventude para garantir a nossa maturidade!
Sabe aquela história de que os homens possuem algumas vantagens sobre as mulheres? Pois é, com o cálcio também ficamos na desvantagem. Na menopausa o gasto de cálcio é muito maior do que nas outras fases da vida. Assim, se a moça não fez a poupança de cálcio, na "hora do aperto" o cálcio será retirado dos ossos, o que pode levar ao desenvolvimento de osteoporose.
Até os 12 anos de idade, o leite integral, além de fornecer cálcio, fornece outros nutrientes importantes para o desenvolvimento da criança. Depois dessa idade, o ideal é substituir o leite integral pelo desnatado, que além de possuir menor quantidade de gordura, possui maior quantidade de cálcio. O mesmo vale para os seus derivados.

Maíra!

Alimentos Integrais

2009-06-16T10:37:00.006-03:00

Para deixar algumas preparações mais saudáveis, podemos optar pela troca dos alimentos refinados pelos integrais.

A farinha de trigo integral pode ser usada para preparar pães, bolos, tortas doces e salgadas, bolinhos...

Também podemos incluir, na nossa alimentação, diária arroz integral, aveia, farelo de trigo.

Os alimentos integrais são ricos em fibra, vitaminas e minerais quando comparados com os refinados, que são fonte, quase que exclusivamente, de carboidratos simples.

As fibras auxiliam no funcionamento do intestino, quando consumidas diariamente e casadas com consumo adequado de líquidos (2 litros por dia!), auxiliam no processo de perda de peso, por promover saciedade, auxilia no controle dos níveis de colesterol e glicose sanguínea.

Podemos adaptar todas as receitas de bolo para usar a farinha integral. É só substituir metade da quantidade de farinha simples pedida pela integral.

Quem quiser, pode experimentar a receita:

BOLO DE CASCA DE BANANA

(Para os que torcerem o nariz, podemos dizer que o bolo é de banana com chocolate!)

Ingredientes:

4 unidades de casca de banana (ou 4 xícaras de chá de cascas)
2 ovos
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de margarina
1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) canela em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo: Lave as bananas em água corrente. Separa 04 unidades de casca ou 4 xícaras (chá), caso tenha quantidade maior de cascas. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar mascavo, a canela em pó e as cascas de banana. Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente as farinhas. Mexa bem e reserve. Bata as claras em neve, misture-as delicadamente com a massa e com o fermento em pó. Despeje em assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média (150 a 180°C), por aproximadamente 40 minutos.

Dica 1: para quem não usou a banana antes, faça uma calda com as bananas cortadas em rodela em calda de 1/2 xícara (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de água.

Dica 2: A banana, assim como a casca, é rica em fibras e potássio, mineral que auxilia na prevenção de cãibras, controle da pressão arterial e é essencial para o funcionamento de todos os nossos órgãos.

Dica 3: frutas como banana, maçã e pêra, escurecem ao serem descascadas e entrarem em contato com o ar. Para evitar esse processo, pingue suco de limão ou laranja assim que for retirada a casca.

Beijos, Maíra

QUINOA - "Mãe de todos os grãos"

2009-06-12T11:21:00.004-03:00

A Quinoa é um grão de alto valor nutritivo e funcional, pois contém aminoácidos essenciais, presentes naturalmente, ômegas 3 e 6, fibras, vitaminas e minerais.

Podemos encontrar a Quinoa em forma de grãos (foto), em flocos (que é um pouco amarga), farinha, massas, barrinhas...

Para cozinhar os grãos e usá-los para preparar risotos, saladas ou para acompanhamento das refeições diárias, é usar, para cada medida de Quinoa em grãos, 2 medidas de água, adicionando temperos a gosto.

Maíra.

Bolim Minerim

2009-06-09T18:59:00.006-03:00

Atendendo um pedido da Gabi, mas para fazer de vez em quando...

BOLO DE FUBÁ COM GOIABADA

INGREDIENTES:

2 ovos

1/2 xícara (chá) de açúcar

1/4 xícara (chá) de óleo

2 xícaras (chá) de fubá

1 xícara (chá) suco de laranja

100 g de goiabada em cubos

raspas de casca de laranja

1 colher (sopa) de farinha de trigo para untar a goiabada

1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO:

Bata as claras em neve, acrescente as gemas, o açúcar e o óleo. Alterne o fubá com o suco de laranja. Reserve. Passe os cubinhos de goiabada na farinha de trigo misturada com raspas de casca de laranja e acrescente na massa. Por último, acrescente o fermento. Asse em forma untada e enfarinhada em forno médio pré-aquecido.

Beijos, Maíra.

Um pouco de cultura e beleza para nossas vidas...

2009-06-09T18:53:00.002-03:00

MÚSICA PARA ALIMENTAR O CORAÇÃO!

Adoçantes

2009-06-06T11:32:00.006-03:00

Os adoçantes (edulcorantes) são substâncias usadas como substitutos do açúcar. Para escolher qual devemos usar, levamos em consideração preço, sabor, sabor residual ...

Algumas dicas para ajudar na escolha:

O ciclamato teve seu uso proibido nos Estados Unidos;
Adoçantes produzidos com stévia, folha com capacidade de adoçar, é natural (Algumas marcas de adoçantes stevisídeos, também possuem ciclamato e sacarina. Prefira os que só possuem stévia);
Ciclamato de SÓDIO e Sacarina SÓDICA não devem ser usados por hipertensos;
Para preparar receitas que vão ao fogo com adoçante, verifique se o mesmo é "adoçante de forno e fogão" e qual é a proporção usada quando comparado com açúcar.

Ingestão Diária Aceitável (IDA) para adoçantes (edulcorantes), segundo o Codex Alimentarius:

SACARINA - 3,5 mg / Kg de peso

STEVIOSÍDEO - 5,5 mg / Kg de peso

CICLAMATO - 11 mg / Kg de peso

ASPARTAME - 40 mg / Kg de peso

Cuidado com o excesso de adoçantes, mesmo o natural. Existem vários estudos sobre o uso excessivo. A dica é contar as gotinhas, sem esguichar!

Ah! Ninguém nasceu só querendo tomar leite bem docinho. Criamos nossas preferências alimentares ao longo de toda a nossa vida, mas principalmente durante à infância. Assim, para quem tem criança, cuidado com o uso do açúcar e, para quem já comete o crime, se acostume, aos poucos, à sentir novamente o sabor dos alimentos sem estarem saturados de "veneno" !

Mais uma semana cheia de esperanças!

Maíra

"Dê alimentos orgânicos para seus filhos. Seus netos agradecem."

2009-06-03T18:26:00.003-03:00

A frase acima é o título da nova campanha do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - ENTRE PARA O MUNDO SAUDÁVEL, PREFIRA ALIMENTOS ORGÂNICOS.

Os alimentos orgânicos são obtidos em sistema de produção onde não são utilizados fertilizantes sintéticos solúveis, agrotóxicos e transgênicos. Isso significa que são mais seguros para o consumo.

Também são características fundamentais na produção orgânica as responsabilidades na produção orgânica as responsabilidades social e ambiental. Os sistemas orgânicos de produção têm como base os princípios agroecológicos que contemplam o uso saudável e responsável do solo, da água, do ar e dos demais recursos naturais, de modo a reduzir as formas de contaminação e desperdício desses elementos, contribuindo para o desenvolvimento sustentável.

O alimento orgânico, de origem animal ou vegetal, é mais saudável, tem mais sabor e pode estar bem perto de você.

Pesquisas indicam que o alimento orgânico tem maior diversidade de vitaminas, sais minerais e outras substâncias importantes para a sua saúde. Isso deve-se ao manejo diferenciado que é dado às plantas e aos animais onde o equilíbrio nutricional do sistema produtivo e o bem-estar dos animais ajudam a gerar produtos mais saudáveis.

Na gastronomia, suas características conferem melhor sabor e realçam o aroma das receitas.

Nossos hábitos de consumo influenciam diretamente sobre como serão produzidos os nossos alimentos. Cabe aos consumidores valorizar e, assim, garantir que aumentem o número de produtores que têm responsabilidades social e ambiental.

O consumidor responsável deve considerar e valorizar, no ato da compra, os produtos da estação, aqueles que fortalecem os produtores locais e os que têm processo de produção e embalagens que agridem menos o meio ambiente.

fonte: folder - Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

ATENÇÃO: VERDURAS HIDROPÔNICAS NÃO SÃO ORGÂNICAS, POIS O CULTIVO EM ÁGUA NECESSITA DE MUITAS SUBSTÂNCIAS, MUITAS VEZES QUÍMICAS, PARA GARANTIR OS MESMOS NUTRIENTES QUE A TERRA FORNECE AO ALIMENTO PLANTADO ORGANICAMENTE.

Beijos, Maíra.

Berinjela - atendendo à pedidos!

2009-06-01T21:44:00.008-03:00

A Berinjela é um alimento antioxidante e diurético.
É ótimo substituto de massas como as de lasanha e canelone, deixando a receita mais leve e nutritiva.

À pedidos da Paty, segue receita!

CANELONE DE BERINJELA (ou Lasanha)

Ingredientes:

2 berinjelas grandes

Recheio:

2 colheres (sopa) de cebola
alho a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
300 g de carne moída OU proteína de soja texturizada (para os vegetarianos)
sal a gosto
salsinha a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de água

Molho

2 xícaras (chá) de tomate
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) de colorau
1 colher (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de cebola
alho a gosto
salsinha a gosto
manjericão a gosto
sal a gosto

Queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Lave as berinjelas e corte-as no sentido do comprimento, em fatias finas. Coloque as fatias de berinjela em água fervente, retire assim que a água voltar à ferver (aproximadamente uns 2 minutos). Escorra a água e reserve.

Para o recheio, frite a cebola e o alho no óleo, acrescente a carne moída e refogue bem. Coloque sal, salsinha, deixando por último a farinha de trigo dissolvida na água. Mexa bem até desprender do fundo da panela. Reserve.

Para o molho, bata no liquidificador o tomate com a água e o colorau. Leve ao fogo uma panela com o óleo, refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate batido, deixando engrossar. Por último coloque a salsinha e o manjericão picados. Adicione sal a gosto.

Sobre cada fatia de berinjela, coloque um pouco de recheio e enrole como canelones. Coloque em um pirex, cubra com o molho, salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno para assar.

dica 1: a mesma receita pode ser montada como lasanha: molho - berinjela - recheio de carne moída - molho - berinjela - outras camadas - queijo parmesão ralado.

dica 2: para usar a proteína de soja texturizada, coloque 150g da mesma em recipiente, cubra com água quente e aguarde até perceber que a carne está hidratada. Para dar sabor, acrescente 01 tabletinho de caldo de carne ou outro.

dica 3: quando usamos o alho, diariamente, triturado ou esmagado, sem fritá-lo demais ou queimá-lo, adicionando-o ao final da preparação, a substância alina se transforma em alicina e torna o alho um grande aliado à nossa saúde: auxilia na prevenção de alguns cânceres, no controle do colesterol sanguíneo e da pressão arterial e estimula o sistema imunológico.

Beijos, Maíra

ps: Gabi, o próximo "atendendo à pedidos" é seu!

Croutons com Pão Integral de Abóbora

2009-06-01T20:01:00.006-03:00

Se sobrar o pão da receita abaixo e quiser comê-lo de forma diferente é só cortar em cubinhos, colocar em tabuleiro (forrado com papel alumínio pra não dar muito trabalho na hora de lavar!), regar com um bom azeite, colocar um pouco de sal, temperos desidratados (orégano ou herbes de provence ou manjericão ou o que quiser!) e pimenta calabresa. Fica ótimo para colocar em saladas e sopas!

Desejo uma semana bem verde, de esperanças e de saladas!

Maíra

Pão Integral de Abóbora

2009-05-30T10:02:00.004-03:00

Ingredientes:

1/2 abóbora japonesa pequena
30 g de fermento biológico - 2 tabletes
1/4 xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 ovo
4 colheres (sopa)rasas de margarina
4 xícaras (chá) de farinha integral
4 xícaras (chá) de farinha branca

Modo de preparo:

Lave a abóbora em água corrente. Corte 1/2 abóbora japonesa com casca em cubos grandes. Coloque a abóbora em água fervente e cozinha até ficar macia. Amasse com um garfo e deixe esfriar.

Misture o fermento, a água morna, o açúcar e a margarina. Acrescente o ovo, o sal e o purê de abóbora. Bata até ficar homogênio. Acrescente a farinha aos poucos, intercalando a farinha branca com a integral, e vá amassando até formar uma massa que desgruda das mãos (pode ser que, devido ao teor de água da abóbora, a massa fique um pouco "grudenta"). Deixe crescer, tampado com pano, até dobrar de volume (aproximadamente 30 minutos). Separe a massa em 02 partes e amasse mais um pouco. Coloque em assadeiras de pão untada com um pouco de óleo e deixe crescer por mais 30 minutos. Leve ao forno para assar à 170°C de 30 a 35 minutos, dependendo do forno.

dica 1: a mistura do fermento, feita com açúcar, água morna e margarina serve de substrato para o mesmo e favorece o crescimento do pão.

dica 2: como o pão não tem conservantes, se não for consumido rápido, deve ser guardado na geladeira ou congelado.

Bom final de semana!

Beijos, Maíra!

Ovos animados!

2009-05-28T15:49:00.002-03:00

Muito interessante o desenho animado sobre OVO! Para crianças e adultos!

obs: o site é da comunidade europeia, se não abrir em Português, clique sobre a bandeira de Portugal.

Cardápio vivo!

2009-05-27T10:06:00.006-03:00

Todo mundo já está cansado de saber que peixe é uma carne muito saudável, sua gordura se destaca não pela quantidade, mas pela qualidade.

O ômega 3, ácido graxo essencial para o nosso organismo, auxilia na diminuição das chances de desenvolver doenças cardiovasculares como hipertensão arterial, aterosclerose e complicações de doenças inflamatórias e ajuda na prevenção de cânceres de mama, cólon, pele, pâncreas, próstata, pulmão e laringe.

Quem dera se a gente tivesse cardápio vivo (como nas fotos - Lagoa do Tatajuba, caminho para Jericoacoara, CE) em todos os restaurantes!

Para escolher um peixe de ótima qualidade e bem fresquinho para prepararmos em casa devemos observar se:

os olhos estão salientes e brilhantes;
as escamas estão bem presas ao peixe;
se a calda está firme;
se, ao apertar o peixe com o nosso dedo, o local volta ao norma rapidamente;
se o cheiro é agradável e não lembre cheiro de amônia;
se as guelras estão vermelhas e
se o peixe está com as escamas úmidas, mas não gordurosas.

Que tal um peixe assado, acompanhado de legumes ao vapor e arroz integral?

Beijos, Maíra.

Gersal

2009-05-23T17:12:00.007-03:00

O Gersal é uma mistura de sal marinho com semente de gergelim torrada e moída e serve como substituto do sal refinado.

Todo sal, por determinação do governo, deve ser iodado, para evitar doenças como bócio. O iodo atua diretamente na tireoide.

O sal marinho, diferente do sal refinado em que o iodo é acrescentado na industria, possui o iodo que está presente naturalmente no sal devido aos cuidados especiais no processo de retirada do mesmo dos oceanos.

O sal refinado possui aditivos e antiaglomerantes.

O Gersal pode ser usado em saladas, carnes, arroz...

Quando for servir o arroz, para ficar mais saboroso, coloque por cima dele, já pronto, mais um pouco de Gersal.

Dica: em Belo Horizonte é fácil de encontrar Gersal no Mercado Central ou na Fito.

Bom final de semana,

Maíra!

Mandioca

2009-05-21T15:58:00.004-03:00

Vocês sabiam que é atribuída à mandioca uma lenda? A lenda indígena conta que a raiz comestível teria nascido do corpo de uma menina chamada Mandi.

Encontramos mandioca em quase todo o país, e sua safra vai de Janeiro a Julho.

A mandioca é excelente fonte de carboidrato, tornando-se uma alimento energético. Também contém razoáveis quantidades de vitamina do complexo B, principalmente Niacina, que promovem o crescimento e conserva a saúde da pele. Os minerais encontrados em maior quantidade são o cálcio, fósforo e o ferro.

A mandioca amarela, chamada de "mandioca manteiga", apresenta alto teor de beta-caroteno, que é o precursor da vitamina A, responsável pela proteção das células do nosso organismo.

A mandioca de boa qualidade apresenta-se uniforme, sem ranhuras e sua casca solta-se com facilidade. As evidências de deterioração são sua coloração em tons de azul escuro ou marrom, o aparecimento de linhas vasculares escuras ou ainda amolecimento de algumas partes.

Após ser descascada e limpa, a mandioca pode ser congelada em embalagens apropriadas. Elas não devem ser descongeladas à temperatura ambiente ou em geladeira. Devem sair direto do freezer para uma panela com água fervente.

Para aproveitarmos a mandioca de forma diferente, saborosa e nutritiva, segue receita de Pão de Queijo de Mandioca.

Pão de Queijo de Mandioca

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de mandioca
1 ovo
8 colheres rasas (sopa) de farinha de trigo
4 colheres rasas (sopa) de margarina
sal a gosto
150 gr de queijo ralado

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca até desmanchar. Amasse com um garfo e acrescente o ovo, a margarina e a farinha de trigo. Verifique o sal. Com as mãos umidecidas de água, faça bolinhas e passe no queijo ralado. Leve ao forno para assar em forma untada até ficarem dourados.

Dica 1: para não grudarem na forma, coloque papel alumínio e unte o mesmo com um pouquinho de óleo.

Dica 2: se comparados com o tradicional pão de queijo mineiro, o de mandioca possui quantidades maiores de nutrientes como as vitaminas e menor quantidade de gorduras.

Abraços,

Maíra!

Desculpas...

2009-05-21T09:58:00.002-03:00

Amigos, devido ao fato de estar sem computador por mais essa semana, as postagens não estão tão frequentes e bonitas... mas já já volta ao normal!
Beijos, Maíra.

AMAmentação

2009-05-18T10:58:00.007-03:00

Uma modelo britânica disse que não amamen- tou seu filho porque seus peitos não eram para ele, apenas para o marido.

Será que a moça sabe que perdeu a oportunidade de criar um laço de afetividade muito importante com a criança?

Ou sabe que o leite materno fornece nutrientes essenciais para o desenvolvimento do bebê?

Ou, ainda, que o colostro, aquele líquido amarelo, que sai na primeira mamada, é riquissimo em anticorpos que são responsáveis pela resistência à doenças?

Ou que, até os seis meses, o leite materno pode ser usado como alimento exclusivo, pois fornece nutrientes em quantidades suficientes para o desenvolvimento do bebê e é facilmente digerido por ele?

Ou que crianças alimentadas com leite em pó têm o maior risco de desenvolver doenças como diabetes, obesidade, doenças alérgicas, diarréias...

E que poderia ajudar até em sua recuperação? A amamentação auxilia o útero a regressar ao seu tamanho normal mais rapidamente, a mãe que amamenta sente-se mais segura e menos ansiosa!

No caso da modelo, não deve fazer muita diferença, mas a amamentação é mais econômica para a família, basta multiplicar o preço de uma lata de leite em pó pelo número de latas necessárias ao longo da vida da criança, e somar, ainda, o dinheiro gasto com mamadeiras e bicos!

Nessa história, só não entendi uma coisa: será que a moça não seria mais feliz se tomasse as providências para não engravidar?

Maíra

TROCA O ÓLEO, MOÇA!

2009-05-14T17:27:00.006-03:00

Óleo queimado ou velho (aquele que a moça do carrinho de churros ou da pastelaria usa e usa, até soltar fumaça e ficar escuro!) pode causar câncer, principalmente quando usado com frequência e em grandes quantidades em nossa alimentação.

Além da alteração da cor e da produção de fumaça, o óleo fica mais espesso e deixa gosto nos alimentos.

A substância que pode causar todo esse mal é a acroleína, que é formada quando o óleo atinge temperatura muito alta e queima (por isso a fumaça).

Assim, cuidado com a alta temperatura!

Caso o óleo não sofra modificação, pode ser aproveitado. É só coar em peneira própria (é proibido usar algodão e bombril - que pode ser 1001 utilidades, mas não serve para comer frito!) e guardar em recipiente apropriado em local escuro (a luz oxida o produto).

A única forma de aproveitar o óleo queimado é usando-o para fazer sabão ou para reciclagem. E pode acreditar, esse sabão é ótimo para lavar roupa branca!

SABÃO CASEIRO

- 5 litros de óleo queimado
- 1 litro de álcool (aquele usado para limpeza)
- 1 embalagem de detergente
- 1 Kg de soda cáustica
- 1 litro de água fervendo

Modo de preparo:
Misture o óleo, o álcool e o detergente. Reserve. Em um balde grande e fundo, dissolva a soda cáustica na água fervendo com o auxílio de um cano de pvc ou cabo de vassoura (muito cuidado nessa hora, pois pode espirrar e queima!). Acrescente a mistura do óleo e mexa por 5 minutos.
Coloque em potes plásticos ou caixa de papelão forrada com jornal para cortar os tabletes no dia seguinte.

Dica importante: para as pessoas que possuem mãos delicadas, pode acrescentar 1 vidro de glicerina (desses que a gente compra em farmácia) na mistura ou esperar 1 mês para usar!
Ah! Não use óleo de fritura de peixe, deixa muito cheiro.

Abraços,
Maíra!

Seja saudável!

PESSOAS DE FIBRA!

2009-05-11T16:13:00.003-03:00

Vocês acreditam que há muito tempo as fibras eram consideradas fração inapropriada da nossa alimentação? Isso porque ela passa pelo nosso organismo sem sofrer metabolização, ou seja, saem da mesma forma que entram!

Mas sabemos que elas possuem importante papel na manutenção da nossa saúde: auxiliam no funcionamento do intestino, promovem saciedade contribuindo para o controle do peso, ajudam a diminuir e controlar os níveis de colesterol e até previnem doenças do como hemorróidas, diverticulite e câncer intestinal.

Para aumentar o consumo de fibras substitua o pão e o arroz brancos pelos integrais, aumente o consumo de frutas com casca, consuma maior quantidade de vegetais crus, inclua nas refeições grãos, leguminosas, castanhas, cereais e derivados integrais.

Salada de Sementes

Ingredientes:

- 2 xícaras (chá) de semente de abóbora

- 1 xícara (chá) de tomate

- 2 xícaras (chá) de repolho fatiado

- 1 xícara (chá) de cenoura ralada

- 2 colheres (sopa) de cebola ralada

- 2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1/2 limão

- sal a gosto

Modo de preparo: Limpe as sementes de abóbora. Lave-as, salgue-as e ainda úmidas, leve-as ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Mexa algumas vezes até ficarem torradas e crocantes. Reserve. Corte o tomate em cubos pequenos. Reserve. Em um recipiente, misture o repolho, a cenoura, o tomate, a cebola e o cheiro-verde. Tempere com azeite e limão. Coloque no liquidificador as sementes torradas e as sementes de linhaça e triture levemente. Adicione à salada no momento de servir. Verifique o sal.

Dica: também podem ser utilizadas sementes de girassol, castanhas e nozes!

Bom apetite!

Maíra.

Reclame!

2009-05-08T22:47:00.003-03:00

Estava aqui, na minha cozinha, pensando qual seria o assunto do post de hoje, alguma receita ou propriedades dos alimentos... mas resolvi fazer um pouco diferente...

Quando pensamos em alimentação equilibrada, nutritiva, imediatamente vem a imagem das refeições em nossa mente, mas não podemos esquecer que esse processo começa lá na lista de compras e na hora de ir ao supermercado.

Ao escolher um estabelecimento para comprar nossos alimentos, devemos observar alguns itens como preço, qualidade dos produtos, atendimento, forma de pagamento e, não menos importante, a higiene do local.

Assim, faço a pergunta: como deve ser a higiene dos setores que não temos acesso de um supermercado que deixa o seu passeio cheio de lixo (foto)?

Abraços,

Maíra.

Ah, não podia esquecer de agradecer os inúmeros incentivos e elogios sobre o blog! Obrigada!

UMA FORMA DIFERENTE DE COMER TOMATES

2009-05-07T18:56:00.004-03:00

TOMATE

Possui substâncias antioxidantes, com o poder de combater os radicais livres.

A vitamina A protege o organismo da cegueira noturna e melhora a visão. É essencial para o desenvolvimento do feto e das crianças.

Já a vitamina C, está relacionada à manutenção de ossos, dentes, integridade dos vasos sanguíneos, cicatrização, aumento da resistência às infecções e auxílio na melhora da anemia.

O licopeno, substância encontrada em maiores quantidades quando submetemos o tomate à preparações que vão ao calor, previne, comprovadamente, o câncer de próstata. Estudos estão sendo realizados, para também, comprovar a eficácia no combate contra cânceres de pâncreas, intestino grosso, reto, esófago, cavidade oral, mama e colo do útero.

DOCE DE TOMATE

Ingredientes:

- 6 tomates firmes e maduros

- 1 e meia xícara (chá) de açúcar

- 1 e meia xícara (chá) de água

- cravo e canela em casca a gosto

Modo de preparo:

Corte a pele do tomate superficialmente, em forma de cruz e coloque-os em água fervente por alguns minutos até que a pele se solte. Tire a pele dos tomates e corte-os ao meio. Retire as semente e deixe escorrer bem a água.

Faça uma calda, levando ao fogo o açúcar, a água e as especiarias. Quando a calda chegar no ponto desejado (mais ralo ou mais grossa), adicione os tomates e deixe cozinhar por 10 minutos ou mais, sem desmanchar.

Fica mais gostoso se servido no dia seguinte.

Dica: as sementes do tomate só devem ser evitadas por pessoas com problemas renais e tendência para ter pedras nos rins. A polpa do tomate pode ser batido em liquidificador e se transformar num molho.

Beijos, Maíra!

2009-05-07T18:34:00.003-03:00

Gosto de falar sobre os alimentos, primeiro devido à minha profissão, depois porque gosto de comer e de cozinhar!

Divido aqui, com alguns amigos, que também se interessam por tudo isso, algumas dicas nutritivas e saborosas!

Beijos, Maíra.

ps: ainda não tenho muita intimidade com blogs, mas o que vale é a intenção!

ATÉ VINÍCIUS...

2009-05-05T18:37:00.000-03:00

NÃO COMEREI DA ALFACE A VERDE PÉTALA...

Não comerei da alface a verde pétala
Nem da cenoura as hóstias desbotadas
Deixarei as pastagens às manadas
E a quem mais aprouver fazer dieta.

Cajus hei de chupar, mangas espadas
Talvez pouco elegantes para um poeta
Mas peras e maçãs, deixo-as ao esteta
Que acredita no cromo das saladas.

Não nasci ruminante como os bois
Nem como os coelhos, roedor; nasci
Omnívoro: dêem-me feijão com arroz
E um bife, e um queijo forte, e parati
E eu morrerei, feliz, do coração
De ter vivido sem comer em vão.

Vinícius de Morais
Los Angeles, 1947

* Iludia-se o poeta. Nun tempo em que as coisas andaram meio pretas,
ele teve que se enquadrar direitinho e andou comendo legumes na água
e sal como qualquer outro.